Osso Buco este un preparat clasic din bucătăria italiană. Rețeta combină savoarea profundă a bucăților de carne de vițel gătite lent cu un sos bogat și aromat. Atunci când este servit cu mămăligă cremoasă, devine o experiență culinară reconfortantă, unde textura mătăsoasă a mămăligii echilibrează frăgezimea cărnii și intensitatea sosului.
Preparatul se distinge prin profunzimea aromelor: carnea de vițel este fragedă și suculentă, iar măduva din os adaugă un gust bogat și untos sosului. Legumele călite și roșiile oferă dulceață și aciditate, în timp ce vinul alb și coaja de lămâie echilibrează preparatul cu note proaspete. Mămăliga cremoasă, cu unt și parmezan, completează perfect acest festin, oferind o bază catifelată care îmbrățișează sosul. Gremolata aduce un contrast vibrant, cu prospețimea lămâii și intensitatea usturoiului, transformând fiecare îmbucătură într-o experiență memorabilă.
Este o rețetă ideală pentru o cină savuroasă sau o masă festivă cu aer italian!
Tot din bucătăria italiană mai avem și rețeta de pui alla cacciatora. Este o rețetă de mâncare ce își are originile in regiunea toscană. În traducere ar fi pui vânătoresc.
Despre rețeta de Osso Buco
Denumirea acestui preparat se traduce literalmente din italiană ca „os găurit”. Este un preparat tradițional din regiunea Lombardia, mai exact din Milano. Este cunoscut încă din secolul al XIX-lea. Inițial era preparat ca un fel simplu de mâncare, specific bucătăriilor țărănești, datorită folosirii bucăților mai ieftine de carne, precum tăietura din piciorul de vițel. Această tăietură conține os cu măduvă, un ingredient considerat acum o delicatesă.
Rețeta originală de Osso Buco alla Milanese nu includea roșii. Sosul era bazat doar pe unt, vin alb și supă. Iar aromele erau completate de gremolata. Acesta este un amestec proaspăt de coajă de lămâie, pătrunjel și usturoi. Pe măsură ce roșiile au fost introduse în bucătăria italiană, începând cu secolul al XVIII-lea, ele au fost integrate în variantă modernă a rețetei.
Astăzi, preparatul este un simbol al bucătăriei lombarde, asociat cu eleganța și savoarea meselor italiene. În mod tradițional, este servit alături de risotto alla milanese (un risotto cu șofran). Însă mămăliga cremoasă a devenit o alternativă populară datorită texturii sale reconfortante și a capacității de a absorbi sosul delicios. Această adaptare este foarte apreciată în nordul Italiei și alte regiuni europene.
Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari dacă dorești să prepari și tu rețeta de Osso Buco servit cu mămăligă cremoasă.