Gătește Paris Brest cu zmeură și cremă de praline
Timp de preparare
60 min
Nivel
mediu
Porții
12
Ingrediente
- Pentru aluat opărit:
- 100 gr unt cu 82% grăsime
- 200 ml apă rece
- 150 gr făină
- 4 ouă
- 1 praf de sare.
- Pentru cremă de pralină și decor:
- 100 gr de migdale
- 200 gr de zahăr
- 20 ml apă
- 500 ml de lapte
- 50 gr amidon de porumb
- 1 linguriță cu extract de vanilie
- 100 gr de unt cu 82% grăsime
- 100 ml smântână pentru frișcă
- 250 gr zmeură
- zahăr pudră și floricele pentru decor.
Mod de preparare
Începem cu prepararea aluatului opărit pentru crusta desertului Paris Brest.
Punem într-o crăticioară apa, un praf de sare și untul și așezăm crăticioara pe foc. Amestecăm până la topirea untului, iar la primul clocot, micșorăm intensitatea focului la minimum și adăugăm toată făina odată.
Cu o spatulă amestecăm intens până când făina absoarbe tot lichidul și obținem un aluat omogen. Lăsăm aluatul opărit să se răcească bine, apoi încorporăm unul câte unul ouăle, omogenizând bine după fiecare ou adăugat. Dăm aluatul la rece pentru 30 de minute.
Înainte de a scoate aluatul de la rece pornim cuptorul la 200 de grade Celsius. Luăm o hârtie de copt transparentă și desenăm pe ea un cerc cu diametrul de 20-24 cm. Punem hârtia de copt în tava cuptorului, dar cu partea desenată în jos. Fiind o hârtie transparentă se va vedea desenul și întoarsă invers. Folosind un săculeț de posh cu dui stelat, creăm un inel din aluat, peste cel desenat în tavă.
Punem tava la cuptor și coacem inelul pentru Paris Brest cu zmeură la 200 de grade, pentru 15 minute. Apoi, micșorăm intensitatea focului la 180 de grade și mai coacem inelul pentru 25-30 de minute. Nu deschidem ușa cuptorului decât după expirarea timpului.
Între timp, preparăm crema de pralină
Punem apa și zahărul într-o cratiță cu pereți groși pe flacăra aragazului și îl lăsăm să se caramelizeze, fără a amesteca decât la final. Adăugăm migdalele, le amestecăm puțin prin zahărul ars, apoi le separăm și le întindem pe o hârtie de copt.
Peste siropul de zahăr ars, rămas în crăticioară adăugăm smântâna lichidă, apoi 50 gr de unt și amestecăm până rezultă un sos cremos și ușor fluid. Lăsăm sosul caramel la temperat până când se răcesc și migdalele.
Fierbem laptele, adăugăm un praf de sare și amidonul. Amestecăm până când obținem o cremă de textura unei budinci. Stingem focul și adăugăm untul și extractul de vanilie. Omogenizăm bine compoziția și o adăugăm într-un bol rece.
Mărunțim foarte fin migdalele, într-un chopper. Amestecăm crema de amidon cu sosul caramel și cu migdalele mărunțite fin. Puteți renunța la prepararea sosului caramel și măcinați migdalele uscate împreună cu tot caramelul, dacă vi se pare laborios.
Secționăm crusta inelului de aluat pe jumătate și o umplem cu această delicioasă cremă. Adăugăm și zmeură proaspătă, iar deasupra îl decorăm cu zahăr pudră și floricele.
Lăsăm desertul la loc răcoros câteva ore, apoi îl putem porționa.
Spor și poftă bună!
COMENTARII