Tort din ruladă cu jeleu de caise

Mod de preparare

Preparăm foaia de ruladă.

Mai întâi pornim cuptorul la 180 de grade Celsius. Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le mixăm, mai întâi cu un praf de sare până devin spumoase. Apoi adăugăm, treptat, jumătate din cantitatea de zahăr și le mixăm până obținem o bezea fermă. Amestecăm și gălbenușurile cu cealaltă jumătate de zahăr până acesta se dizolvă, apoi adăugăm uleiul și esența și omogenizăm compoziția. Încorporăm, apoi, bezeaua de albușuri, adăugată treptat și amestecând ușor. Tot treptat încorporăm și făina cernută.

Întindem compoziția  în tava tapetată cu hârtie de copt și coacem foaia de ruladă pentru 20-25 de minute la 180 de grade.

Imediat după coacere, răsturnăm foaia de ruladă pe un ștergar de bucătărie umezit și o rulăm în acesta, păstrând și hârtia de copt.

Pregătim jeleul de caise

Spălăm bine caisele, le îndepărtăm sâmburii și le tocăm felii. Oprim câteva felii pentru decor, iar restul le tăiem în bucăți mai mici. Oprim cam 1/4 din bucățile de caise, iar restul le pasăm cu ajutorul unui blender. Amestecăm piureul de caise cu zahărul și zeama de lămâie și fierbem amestecul pentru 6-8 minute pentru a se dizolva zahărul și a deveni mai consistent sosul format. Trecem sosul prin sită, adăugăm amidonul alimentar, diluat cu 1-2 linguri de apă. Fierbem jeleul de caise până se îngroașă consistent. Îl împărțim în două părți. O parte o dăm la rece pentru a o folosi la umplut foaia de ruladă, iar în a doua parte adăugăm cuburile de caise oprite, însă la final, când decorăm tortul.

Preparăm crema de mascarpone cu frișcă

Punem într-un bol mascarponele și smântâna pentru frișcă, rece, de la frigider. Adăugăm zahărul pudră și mixăm ingredientele până obținem o compoziție cremoasă. Dăm bolul la rece până asamblăm tortul.

Cum asamblăm tortul din ruladă cu jeleu de caise

Când foaia de ruladă s-a răcit, o desfacem din ștergar și o așezăm pe blatul de lucru. Desfacem și hârtia de copt și ungem foaia cu jeleul de caise răcit. O rulăm și o feliem în rondele de maxim 1 cm grosime.

Luăm o formă de tort de 24-25 cm diametrul și așezăm la baza ei felii din ruladă. Peste acestea, pe marginile formei mai așezăm un rând de felii, dar verticale.

Turnăm în interior crema de mascarpone și o nivelăm frumos, iar deasupra turnăm jeleul de caise amestecat cu cuburi de caise. Îl nivelăm frumos și pe acesta și dăm tortul la rece pentru 4-5 ore, înainte de a-l porționa.

Dacă aveți răbdare, îl puteți lăsa la rece de pe o zi pe alta. Se va porționa mai frumos. Îl decorăm cu feliile de caise oprite, cu frunze de mentă, dacă avem, sau după imaginația fiecăruia.

Spor și poftă bună!