Tort Napoleon. Rețetă inspirată din bucătăria rusească

Mod de preparare

Începem cu prepararea aluatului pentru foile fragede.

Amestecăm cele două ouă cu sarea până devin spumoase. Adăugăm coniacul, oțetul și apa rece și omogenizăm bine compoziția.

Cernem făina într-un bol încăpător, adăugăm untul rece tăiat în cuburi și amestecăm aceste două ingrediente până obținem niște firimituri, folosind vârfurile degetelor. Apoi adăugăm compoziția de ouă și frământăm rapid, un aluat ușor moale, dar nelipicios.

Ne mișcăm rapid să nu se topească untul, pentru a obține foi fragede și sfărâmicioase.

Modelăm aluatul mai întâi sub formă de rulou. Apoi îl împărțim în 12 părți, aproximativ egale și le modelăm în forme sferice. Le acoperim cu folie și le dăm la rece pentru 30 de minute.

Între timp, pregătim crema de vanilie.

Punem laptele într-un vas, la fiert.

Amestecăm gălbenușurile cu un praf de sare, apoi cu zahărul, până obținem o compoziție spumoasă.

Adăugăm făina și puțin lapte rece și omogenizăm amestecul.

Adăugăm în fir subțire laptele fierbinte peste compoziția de ouă, amestecând intens până la omogenizare. Apoi fierbem crema la foc mediu, amestecând în ea continuu, până devine consistentă, dar nu se îngroașă ca alte creme. Este o cremă ușor mai fluidă.

Ridicăm vasul de pe foc și adăugăm untul tăiat în cuburi și esența de vanilie. Amestecăm până se topește tot untul și se încorporează uniform în cremă.

Acoperim crema cu o folie alimentară, la contact și o dăm la rece.

Ne ocupăm de coacerea foilor.

Pornim cuptorul la 180 de grade.

Scoatem câte o sferă de aluat de la rece și o întindem într-o foaie subțire, cu ajutorul sucitorului. O transferăm în tava tapetată cu hârtie de copt. Cu ajutorul unui inel metalic de 24 cm diametrul, decupăm un cerc din foaia de copt. Înțepăm foaia din loc în loc pentru a nu se deforma în timpul coacerii.

Coacem foaia împreună cu marginile rămase, până se rumenește frumos. Marginile ne vor fi utile la decorarea tortului.

Nu uităm să o înțepăm din loc în loc cu o furculiță, pentru a-și păstra forma în timpul coacerii, altfel se umflă pe alocuri și nu mai iese dreaptă.

Procedăm la fel cu toate cele 12 foi.

Cum asamblăm tortul Napoleon.

Așezăm prima foaie de aluat pe platou și întindem peste ea două-trei linguri de cremă.

Așezăm peste cremă a doua foaie și o presăm ușor, apoi întindem iar două-trei linguri de cremă. Procedăm la fel până se termină foile de aluat, având grijă să păstrăm cremă și pentru decor.

Îmbrăcăm tortul de jur împrejur și deasupra cu crema oprită și presărăm peste el marginile foilor coapte, sfărâmate.

Opțional, folosim și căpșuni la decorare, pentru o pată de culoare. Abătându-ne puțin de la rețeta clasică, putem chiar presăra prin cremă cuburi mici de căpșuni, ușor strivite.

Dăm tortul la rece de pe o zi pe alta, apoi îl putem secționa.

Spor și poftă bună!