Conserve

Cum se usucă hribii pentru iarnă

Maria

26 mai 2025 18:37

Hai cu noi!

Hribii uscați sunt o comoară a pădurii conservată pentru iarnă. Au aromă intensă, gust profund și o versatilitate extraordinară în bucătărie. Mai jos găsești tot ce trebuie să știi: despre cum se usucă hribii pentru iarnă și întrebuințările lor.

Primul pas constă în alegerea hribilor.

Alege exemplare sănătoase, proaspete, fără urme de viermi sau mucegai.

Ideali sunt hribii tineri, cu pălărie fermă, nu buretele moale (care devine neplăcut la uscare).

Curăță-i cu grijă de pământ sau resturi de frunze, fără să-i speli (apa le scade calitatea și le încetinește uscarea).

Urmează tăierea.

Taie hribii felii subțiri de cca 5 mm grosime, pe lungime sau transversal.

Dacă sunt mici, se pot lăsa și întregi.

Cum se usucă hribii pentru iarnă

Există mai multe metode de uscare:

1. La aer (metodă tradițională)

Așază feliile de hribi pe o sită de lemn sau o tavă acoperită cu tifon, într-un loc aerisit, cald și ferit de soare direct.

Întoarce-i zilnic.

În 5–7 zile (în funcție de umiditate), ciupercile devin rigide, dar nu casante — semn că sunt gata.

2. La cuptor

Întinde feliile de hribi pe grătare sau tăvi acoperite cu hârtie de copt.

Uscă-le la 50–60°C, cu ușa ușor întredeschisă, timp de 4–6 ore.

Întoarce-le din când în când.

Dacă ai funcție de convecție sau deshidratare, folosește-o.

3. În deshidrator

Este cea mai eficientă metodă: 8–12 ore la 50–55°C.

Cum se păstrează hribii uscați

Hribii complet uscați se păstrează în borcane de sticlă, recipiente etanșe sau pungi de pânză, în loc răcoros, uscat și întunecos.

Pentru extra siguranță, adaugă orez crud în borcan (absorbant de umiditate).

Cum se întrebuințează hribii uscați

Înainte de folosire a hribilor uscați, aceștia necesită rehidratare. Se pun în apă călduță sau lapte călduț (pentru extra aromă) și se lasă timp de 20–30 de minute.

Apa de la rehidratare se poate păstra și folosi în supe, risotto, sosuri – este plină de aromă!

Important: Nu fierbe hribii direct fără rehidratare, altfel rămân tari sau elastici.

Dacă te-ai convins cum se usucă hribii pentru iarnă, iată și idei de folosire

Îi poți folosi în supe și ciorbe simple sau în supe creme:

– Supe-cremă de ciuperci sălbatice

– Ciorbă de hribi cu cartofi și smântână

– Borș moldovenesc cu hribi și verdețuri.

Se pot folosi în feluri principale:

– Risotto cu hribi (clasic italian)

– Tocăniță de hribi cu usturoi și mămăliguță

– Mâncare de post cu hribi, ceapă și usturoi

– Adăugați în pilaf, paste, sarmale sau tocane de post.

În sosuri și conserve:

– Sos de hribi cu smântână și vin alb (pentru carne sau paste)

– Sos de hribi cu usturoi și ulei de măsline (pentru bruschete sau paste)

– Zacuscă de hribi.

Pot fi folosiți la umpluturi:

– În plăcinte, foitaj cu ciuperci

– În clătite sărate cu sos alb

– În droburi vegetale sau pateuri de post

Sfaturi și curiozități

Doar câteva feliuțe de hribi uscate sunt suficiente pentru a aroma întreaga mâncare — sunt extrem de concentrate.

Se pot pisa fin și transforma în pulbere – excelentă ca și condiment umami în supe, aluaturi sărate, paste.

În amestec cu alte ciuperci, hribii adaugă profunzime și „caracter” preparatelor.

Descoperă și cum se conservă verdețurile pentru iarnă.