Dulciuri

Prăjitura Napoleon. Un desert cu tradiție imperială

Prăjitura Napoleon, cunoscută și ca „mille-feuille” în cultura franceză, este un desert cu tradiție imperială. Are un aspect rafinat și spectaculos prin simplitatea elegantă a straturilor.

Această prăjitură este alcătuită din foi subțiri de aluat foietaj, coapte până devin crocante și aurii. Acestea sunt alternate cu o cremă fină de vanilie sau cremă patiseră, uneori cu adaos de frișcă. Suprafața este, de regulă, glazurată cu zahăr pudră, fondant alb decorat cu dungi de ciocolată sau acoperită cu firimituri crocante din foietaj.

Prăjitura are o textură deosebită. Stratul de aluat foietaj aduce un contrast crocant și aerat, în timp ce crema de vanilie oferă onctuozitate, finețe și o dulceață moderată, echilibrată. În varianta rusească, acest desert este un tort aniversar emblematic. Este montat în multe straturi și lăsat la frigider pentru a permite aluatului să se înmoaie puțin sub acțiunea cremei.

Această prăjitură se servește rece și se taie cu grijă, preferabil cu un cuțit cu lamă fierbinte și subțire.

Scurtă istorie pentru prăjitura Napoleon

Această prăjitură are o istorie fascinantă și controversată, strâns legată de influențele culinare franceze și rusești.

Numele original al prăjiturii este mille-feuille, care înseamnă „o mie de foi” în limba franceză. A fost menționată pentru prima dată în secolul al XVII-lea în Franța, iar rețeta a fost rafinată în timpul secolului al XIX-lea. Clasicul mille-feuille este format din trei straturi de aluat foietaj și două straturi de cremă patiseră (de vanilie). Iar partea de sus este glazurată artistic cu fondant și ciocolată.

În Rusia, prăjitura a devenit faimoasă sub numele de Tort Napoleon, având o semnificație simbolică. În 1812, după înfrângerea lui Napoleon Bonaparte în campania din Rusia, cofeturile rusești au creat un tort în onoarea victoriei. A fost realizat din multe straturi subțiri de aluat fraged și cremă de lapte, iar partea superioară era presărată cu firimituri — simbolizând zăpada care a învins armata franceză.

Tortul a devenit extrem de popular în epoca sovietică, fiind un desert festiv clasic, pregătit mai ales de Anul Nou.

Prăjitura Napoleon are două identități: una franceză, sofisticată și decorativă, și una rusească, mai rustică, dar bogată și simbolică. Ambele variante celebrează contrastul dintre crocant și cremos, între măiestria tehnică și povestea istorică. Descoperă mai jos rețeta acestui desert în varianta franceză, dacă dorești să-l prepari și tu.

Prăjitura Napoleon

Gătește Prăjitura Napoleon. Un desert cu tradiție imperială

Timp de preparare

40 min

Nivel

mediu

Porții

15

Prăjitură cu foietaj și cremă de vanilie

Ingrediente

  • Pentru foi (aluat foietaj clasic):
  • 800 g aluat foietaj (de preferat din comerț, dar poți face și în casă)
  • făină pentru întins.
  • Pentru crema de vanilie (patiseră):
  • 750 ml lapte
  • 5 gălbenușuri
  • 150 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
  • 60 g amidon de porumb (sau făină fină)
  • 100 g unt (la temperatura camerei).
  • Pentru decor:
  • o foaie de aluat mărunțită.

Mod de preparare

Vei începe cu coacerea foilor de aluat foietaj.

Împarte aluatul în 6 foi egale. Întinde fiecare foaie pe hârtie de copt, în formatul dorit (20×30 cm).

Înțeapă din loc în loc cu o furculiță (pentru a preveni umflarea).

Coace fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 10-15 minute sau până devin aurii și crocante.

Lasă-le să se răcească complet.

Prepară cremei de vanilie.

Într-o cratiță, freacă gălbenușurile cu zahărul și vanilia. Adaugă amidonul și omogenizează, apoi toarnă treptat laptele cald.

Fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă.

Ia de pe foc și adaugă untul în cremă fierbinte, amestecând până se topește și devine lucioasă.

Lasă crema să se răcească complet, acoperită cu folie alimentară direct pe suprafața cremei, pentru a preveni formarea crustei.

Asamblare prăjitura Napoleon

Împarte crema în cinci părți. Pune o foaie coaptă pe o tavă. Întinde o parte din cremă.

Așază a doua foaie, apoi continuă cu cremă și tot așa până când se termină crema. Ultima foaie o mărunțești și o presari pe deasupra.

Acoperă cu folie și pune prăjitura la rece pentru 6-12 ore. Astfel, foile se vor înmuia ușor, dar vor păstra o textură crocantă plăcută.

Taie cu grijă în porții pătrate sau dreptunghiulare, cu un cuțit subțire și bine ascuțit.

Sugestii și variații

Poți adăuga un strat subțire de dulceață acrișoară (zmeură, coacăze) între cremă și foietaj, pentru contrast.

Pentru o variantă rusească (Tort Napoleon), folosește 7-10 foi mai subțiri și lasă desertul la rece minimum 12 ore, să devină mai „tortat”.

În loc de cremă de vanilie, unii folosesc frișcă combinată cu mascarpone.