Gătește Prăjitura Napoleon. Un desert cu tradiție imperială
Timp de preparare
40 min
Nivel
mediu
Porții
15

Ingrediente
- Pentru foi (aluat foietaj clasic):
- 800 g aluat foietaj (de preferat din comerț, dar poți face și în casă)
- făină pentru întins.
- Pentru crema de vanilie (patiseră):
- 750 ml lapte
- 5 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
- 60 g amidon de porumb (sau făină fină)
- 100 g unt (la temperatura camerei).
- Pentru decor:
- o foaie de aluat mărunțită.
Mod de preparare
Vei începe cu coacerea foilor de aluat foietaj.
Împarte aluatul în 6 foi egale. Întinde fiecare foaie pe hârtie de copt, în formatul dorit (20×30 cm).
Înțeapă din loc în loc cu o furculiță (pentru a preveni umflarea).
Coace fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 10-15 minute sau până devin aurii și crocante.
Lasă-le să se răcească complet.
Prepară cremei de vanilie.
Într-o cratiță, freacă gălbenușurile cu zahărul și vanilia. Adaugă amidonul și omogenizează, apoi toarnă treptat laptele cald.
Fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă.
Ia de pe foc și adaugă untul în cremă fierbinte, amestecând până se topește și devine lucioasă.
Lasă crema să se răcească complet, acoperită cu folie alimentară direct pe suprafața cremei, pentru a preveni formarea crustei.
Asamblare prăjitura Napoleon
Împarte crema în cinci părți. Pune o foaie coaptă pe o tavă. Întinde o parte din cremă.
Așază a doua foaie, apoi continuă cu cremă și tot așa până când se termină crema. Ultima foaie o mărunțești și o presari pe deasupra.
Acoperă cu folie și pune prăjitura la rece pentru 6-12 ore. Astfel, foile se vor înmuia ușor, dar vor păstra o textură crocantă plăcută.
Taie cu grijă în porții pătrate sau dreptunghiulare, cu un cuțit subțire și bine ascuțit.
Sugestii și variații
Poți adăuga un strat subțire de dulceață acrișoară (zmeură, coacăze) între cremă și foietaj, pentru contrast.
Pentru o variantă rusească (Tort Napoleon), folosește 7-10 foi mai subțiri și lasă desertul la rece minimum 12 ore, să devină mai „tortat”.
În loc de cremă de vanilie, unii folosesc frișcă combinată cu mascarpone.
COMENTARII