Friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri

Maria

28 ianuarie 2026 19:42

Hai cu noi!

Această friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri este reprezentativă pentru bucătăria de casă din Europa Centrală și de Est. În aceste regiuni friptura gătită lent în sos este servită cu garnituri simple, dar atent alese, care echilibrează gustul cărnii și textura sosului.

În combinația de față, fiecare element își păstrează identitatea. Carnea iese fragedă și suculentă și se amestecă cu varza este gătită separat. Piureul de cartofi este fin și neutru. Iar castraveții acri adaugă nota de aciditate necesară pentru a echilibra ansamblul.

Mai poți încerca de pe site și rețeta de friptură de porc cu cartofi și morcovi la cuptor. rnea fragedă, cartofii aurii și morcovii dulci se combină armonios, iar mirodeniile completează preparatul cu o aromă deosebită.

Foarte interesantă este și rețeta de ceafă de porc cu bere și cartofi, preparată la cuptor.

Impresii despre rețeta de friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri

Friptura este, de regulă, din carne de porc sau de vită. Se gătește lent într-un sos simplu, obținut din sucurile proprii, ceapă, condimente și, eventual, puțină supă. Nu se folosește făină pentru îngroșare, iar sosul se leagă natural prin reducere. Acest tip de sos este limpede, aromat și concentrat. Este potrivit pentru a fi turnat peste carne și peste varză, fără a încărca preparatul.

Varza este pregătită separat, prin călire ușoară și fierbere scurtă. Astfel va deveni moale, dar își va păstra gustul natural, ușor dulceag. Rolul ei este de garnitură vegetală, nu de componentă a sosului. Piureul de cartofi, fin și bine asezonat, completează farfuria. Acesta oferă o bază neutră, iar castraveții acri aduc contrastul necesar, făcând fiecare îmbucătură mai echilibrată.

Această friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri este ideală pentru mesele de familie. merge bine pentru prânzuri consistente sau cine liniștite. Este ușor de porționat și de adaptat în funcție de tipul de carne folosit. Tehnica principală constă în gătirea lentă a fripturii, la foc mic sau la cuptor, până când carnea devine foarte fragedă, iar sosul se concentrează natural. Garniturile se pregătesc separat, astfel încât fiecare componentă să-și păstreze textura și gustul propriu.

Gătește Friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri

Timp de preparare

90 min

Nivel

mediu

Porții

Friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri

Ingrediente

Pentru friptură în sos:
800 g carne de porc (ceafă, pulpă) sau vită (rasol, pulpă)
2 cepe mari
3 linguri ulei
200 ml supă de carne sau apă
2 foi de dafin
Sare după gust
Piper după gust
1 linguriță boia dulce (opțional)
Pentru varză călită:
500 g varză albă
1 ceapă mică
2 linguri ulei
Sare după gust
Piper după gust
1–2 linguri apă
Pentru piure:
1 kg cartofi
50 g unt
Sare după gust
Pentru servire:
Castraveți acri
Mărar proaspăt tocat (opțional)

Mod de preparare

Începe cu friptura. Taie carnea în bucăți mari sau las-o întreagă, dacă este o bucată potrivită pentru fript. Taie ceapa solzișori. Într-o cratiță grea sau într-o tigaie adâncă, încinge uleiul și rumenește carnea pe toate părțile, până capătă culoare frumoasă. Scoate temporar carnea și adaugă ceapa în același vas. Călește-o până devine aurie și ușor caramelizată.

Așază carnea peste ceapă, adaugă foile de dafin, sare, piper și, dacă folosești, boia. Toarnă supa sau apa, acoperă vasul și lasă friptura să fiarbă la foc mic sau să se gătească la cuptor, la 170°C, timp de 60–90 de minute, în funcție de tipul de carne, până când devine foarte fragedă. Întoarce carnea ocazional și verifică nivelul lichidului, adăugând puțină apă sau supă dacă este nevoie. La final, sosul trebuie să fie redus, limpede și concentrat, fără făină sau smântână.

Pentru varză, toacă varza fideluță. Taie ceapa mărunt. Într-o tigaie, încinge uleiul și călește ceapa până devine moale. Adaugă varza, sare și piper și amestecă bine. Lasă varza să se înmoaie la foc mediu, adăugând 1–2 linguri de apă, dacă este necesar, și gătește-o până devine moale, dar își păstrează ușor textura. Gustul trebuie să fie curat, fără sos legat sau cremos.

Pentru piure, fierbe cartofii curățați în apă cu sare până devin foarte moi. Scurge-i bine, adaugă untul și pasează până obții un piure fin. Potrivește de sare.

Servește friptura feliată sau în bucăți, cu sosul turnat deasupra, alături de varză călită, piure de cartofi și castraveți acri. Dacă dorești, presară puțin mărar proaspăt tocat pentru prospețime.

Spor și poftă bună!

Mâncăruri cu carne

Friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri

Impresii despre rețeta de friptură în sos cu varză călită, piure de cartofi și castraveți acri