Lebăr de casă. Rețetă tradițională, cu gust autentic de iarnă

Maria

9 decembrie 2025 19:47

Hai cu noi!

Rețeta de lebăr de casă este una dintre acele rețete vechi în care fiecare familie avea propriile proporții, propriile secrete și propriile tradiții. Este rețeta unui preparat cu rădăcini adânci în bucătăria transilvăneană și germanică, un produs moale, fin, cu aromă de ficat bine fiert, ceapă călită și mirodenii alese cu grijă.

Când îl pregătești acasă, simți imediat de ce, timp de generații, nu a lipsit niciodată de pe mesele de Crăciun. E un preparat care aduce împreună oameni, povești și gusturi.

Lebărul reușit are o textură catifelată, elastică, ușor întinsă, nici sfărâmicioasă, nici cauciucată. Gustul trebuie să fie rotund, complet, bine echilibrat între ficatul dulceag, grăsimea care dă finețe și condimentele care se simt discret, fără să domine. Ceapa, deși pare un ingredient simplu, joacă un rol crucial: aduce dulceață, suplețe și un parfum cald care leagă totul. Majoritatea gospodinelor o călesc ușor în untură, doar cât să devină sticloasă, pentru ca apoi aroma ei să se împletească armonios cu cea a ficatului.

Tot din categoria rețetelor tradiționale pentru masa de Crăciun mai poți încerca și rețeta de caltaboși de casă. Caltaboșul este un preparat sățios și foarte gustos. Are o aromă specifică dată de ficat, inima și plămânii de porc, dar și de orezul care aduce echilibru.

Și tot din aceeași categorie mai poți prepara rețeta de tobă de casă.

Cum faci un lebăr de casă reușit?

Atunci când fierbi ficatul, e important să îl gătești doar cât trebuie, fără să exagerezi. Un ficat prea fiert devine aspru, amar și afectează textura finală. De aceea lebărul de casă rămâne o probă de atenție și migală. Și totuși, atunci când îl faci odată, capeți experiența necesară pentru a ști din ochi momentul potrivit. Carnea se macină cât mai fin pentru ca produsul final să fie cremos. Iar condimentele, în special piperul, ienibaharul și usturoiul, trebuie dozate suficient pentru a da personalitate, dar nu atât de mult încât să acopere aroma principală.

În bucătăriile tradiționale, lebărul se fierbea în stomac natural, legat cu sfoară, apoi răcit sub greutate. Astăzi se poate folosi și prapur sau membrane naturale pentru cârnați. Însă stomacul rămâne varianta clasică. Indiferent de metoda aleasă, preparatul final păstrează aceeași noblețe: o felie catifelată, cu miros moale de ficat, ceapă și piper, perfectă lângă o pâine de casă, murături acrișoare sau muștar.

Pe lângă lebăr, caltaboși și tobă, îți mai recomandăm rețeta de cârnați de casă țărănești, din carne tocată cu barda. Iar mai jos îți oferim rețeta detaliată pas cu pas pentru lebăr de casă.

Gătește Lebăr de casă. Rețetă tradițională, cu gust autentic de iarnă

Timp de preparare

60 min

Nivel

mediu

Porții

Ingrediente

1 kg ficat de porc
700 g carne grasă de porc (piept, gușă sau ceafă)
300 g ceapă
200 g untură
4–5 căței de usturoi
20 g sare
8 g piper negru măcinat
4 g ienibahar măcinat
1 linguriță cimbru
mațe de porc bine curățate.

Mod de preparare

Pune 1 kg ficat de porc la fiert în apă rece și adaugă puțină sare. Fierbe-l la foc mic și lasă-l doar cât să se pătrundă, fără să-l gătești excesiv. Scoate-l apoi pe o tavă și lasă-l să se răcească.

Pune 700 g carne grasă la fiert separat, într-o altă oală, și las-o până devine foarte fragedă. Carnea trebuie să fie bine pătrunsă, pentru că ea aduce finețea și suplețea preparatului final.

Toacă 300 g ceapă și călește-o în 200 g untură încinsă până devine sticloasă și ușor aurie. Nu o rumeni tare, ci doar înmoaie-o cât să-și elibereze dulceața.

Trece ficatul fiert, carnea fiartă și ceapa călită prin mașina de tocat, de preferat de două ori. Cu cât textura este mai fină, cu atât lebărul va fi mai cremos.

Zdrobește 4–5 căței de usturoi, adaugă-i în compoziție și asezonează cu 20 g sare, 8 g piper, 4 g ienibahar și 1 linguriță cimbru. Amestecă bine cu mâna pentru a obține o pastă omogenă.

Umple mațele de porc cu compoziția obținută, având grijă să elimini aerul. Leagă bine capetele cu sfoară.

Pune lebărul umplut într-o oală mare cu apă fierbinte, la aproximativ 80–85°C, fără clocot. Fierbe-l 40–50 de minute, întorcându-l ocazional. Nu îl lăsa să fiarbă în clocot, ca să nu se spargă.

Scoate deliciosul lebăr de casă pe o tavă și presează-l ușor cu o greutate pentru a-și păstra forma. Lasă-l să se răcească complet înainte de tăiere.

Aperitive

Lebăr de casă. Rețetă tradițională, cu gust autentic de iarnă

Cum faci un lebăr de casă reușit?