Mucenici pufoși cu nucă și scorțișoară

Maria

4 martie 2026 16:40

Hai cu noi!

Mucenicii moldovenești sunt printre cele mai iubite preparate din post, pregătite pe 9 martie, în ziua Sfinților 40 de Mucenici. Printre rețetele pe care le preparăm se numără și cea de mucenici pufoși cu nucă și scorțișoară.

În Moldova, tradiția spune că acești colăcei în formă de opt se coc în cuptor, apoi se însiropează și se îmbracă generos în nucă măcinată. Sunt pufoși, aromați și bogați. Iar gustul lor aduce aminte de cozonac, dar cu o identitate proprie, mai simplă și mai legată de sărbătoare decât de opulență.

În gospodăriile de altădată, aluatul se frământa îndelung, cu răbdare, iar femeile știau că secretul stă în dospirea corectă și în siropul turnat cât timp mucenicii sunt încă fierbinți. Nuca măcinată, amestecată uneori cu scorțișoară, se presară din belșug, astfel încât fiecare mucenic să fie bine acoperit. Textura finală este echilibrată: exterior ușor lipicios și parfumat, interior moale și aerat.

Mai poți prepara din categoria mucenicilor și rețeta de mucenici umpluți cu nucă și cacao. Sunt absolut delicioși la așa bogăție de ingrediente și arome.

Despre rețeta de mucenici pufoși cu nucă și scorțișoară

Se spune că forma de opt a mucenicilor simbolizează infinitul și viața veșnică. Iar gestul de a împărți mucenici rudelor sau vecinilor face parte din tradiție. Aroma de coajă de lămâie, vanilie și scorțișoară umple casa încă din timpul coacerii. Iar momentul în care torni siropul peste mucenicii fierbinți este definitoriu pentru reușita rețetei.

Această variantă este cea tradițională moldovenească, însiropată, cu multă nucă și o notă caldă de scorțișoară, exact așa cum se pregătește în multe case de generații întregi.

Tod din categoria mucenicilor tradițional mai poți încerca și rețeta de mucenici muntenești. Este o altfel de rețetă în care mucenicii se prepară foarte mici și se fierb într-un sirop aromat.

Iar mai jos poți urmări lista de ingrediente și pașii necesari rețetei de mucenici pufoși cu nucă și scorțișoară.

Gătește Mucenici pufoși cu nucă și scorțișoară

Timp de preparare

35 min

Nivel

mediu

Porții

Ingrediente

Pentru aluat:
1 kg făină
200 g zahăr
50 g drojdie proaspătă
500 ml lapte călduț
150 g unt topit
2 ouă
2 gălbenușuri
1 linguriță sare
1 lingură zahăr vanilat
coaja rasă de la 1 lămâie
Pentru sirop:
500 ml apă
200 g zahăr
1 linguriță scorțișoară
coaja de la ½ lămâie
Pentru decor:
300 g nucă măcinată
1 linguriță scorțișoară

Mod de preparare

Cerne făina într-un vas mare. Dizolvă drojdia în puțin lapte călduț, adaugă o lingură de zahăr și las-o să se activeze aproximativ 10 minute.

Încălzește restul de lapte și amestecă-l cu zahărul, sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie, ouăle și gălbenușurile. Toarnă maiaua activată peste făină, apoi adaugă amestecul lichid.

Frământă energic până când aluatul începe să se lege, apoi încorporează treptat untul topit. Continuă să frămânți până obții un aluat elastic și neted, care nu se mai lipește de mâini. Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Răstoarnă aluatul pe masa unsă ușor cu ulei și împarte-l în bucăți egale. Rulează fiecare bucată în șnururi potrivite ca grosime și împletește câte două pentru a forma cifra opt. Așază mucenicii în tavă, pe hârtie de copt, și lasă-i la dospit încă 20–30 de minute.

Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute, până devin rumeni și bine copți.

Între timp, pregătește siropul. Fierbe apa cu zahărul și coaja de lămâie timp de 5–7 minute, apoi adaugă scorțișoara și oprește focul.

Scoate mucenicii din cuptor și, cât sunt fierbinți, însiropează-i cu sirop cald, folosind o pensulă sau o lingură. Lasă-i câteva minute să absoarbă lichidul.

Amestecă nuca măcinată cu scorțișoara și presară din belșug peste mucenicii însiropați. Nuca trebuie să acopere bine suprafața lipicioasă.

Lasă-i să se răcească ușor înainte de servire. Sunt mai buni în aceeași zi, când aluatul este pufos, iar siropul proaspăt absorbit le dă acea textură specifică mucenicilor moldovenești tradiționali.

Spor și poftă bună!