Osso Buco cu mămăligă cremoasă

Despre rețeta de Osso Buco

Denumirea acestui preparat se traduce literalmente din italiană ca „os găurit”. Este un preparat tradițional din regiunea Lombardia, mai exact din Milano. Este cunoscut încă din secolul al XIX-lea. Inițial era preparat ca un fel simplu de mâncare, specific bucătăriilor țărănești, datorită folosirii bucăților mai ieftine de carne, precum tăietura din piciorul de vițel. Această tăietură conține os cu măduvă, un ingredient considerat acum o delicatesă.

Rețeta originală de Osso Buco alla Milanese nu includea roșii. Sosul era bazat doar pe unt, vin alb și supă. Iar aromele erau completate de gremolata. Acesta este un amestec proaspăt de coajă de lămâie, pătrunjel și usturoi. Pe măsură ce roșiile au fost introduse în bucătăria italiană, începând cu secolul al XVIII-lea, ele au fost integrate în variantă modernă a rețetei.

Astăzi, preparatul este un simbol al bucătăriei lombarde, asociat cu eleganța și savoarea meselor italiene. În mod tradițional, este servit alături de risotto alla milanese (un risotto cu șofran). Însă mămăliga cremoasă a devenit o alternativă populară datorită texturii sale reconfortante și a capacității de a absorbi sosul delicios. Această adaptare este foarte apreciată în nordul Italiei și alte regiuni europene.

Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari dacă dorești să prepari și tu rețeta de Osso Buco servit cu mămăligă cremoasă.

Gătește Osso Buco cu mămăligă cremoasă

Timp de preparare

60 min

Nivel

mediu

Porții

Porție de Osso Buco cu mămăligă cremoasă

Ingrediente

Pentru Osso Buco:
4 felii de Osso Buco (tăietură de vițel cu os și măduvă, aproximativ 4-5 cm grosime)
50 g făină (pentru tăvălit carnea)
2 linguri ulei de măsline
30 g unt
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 morcovi, tăiați cubulețe mici
2 tije de țelină apio, tocate mărunt
4 căței de usturoi, zdrobiți
250 ml vin alb sec
400 g roșii cuburi (din conservă sau proaspete, decojite)
500 ml supă de vită sau de pui
1 frunză de dafin
2 crenguțe de cimbru proaspăt
coaja rasă de la 1 lămâie
Pentru mămăliga cremoasă:
200 g mălai (de calitate fină sau medie)
1 l lapte (sau apă, pentru o versiune mai ușoară)
50 g unt
50 g parmezan ras
Sare, după gust
Pentru gremolata (topping opțional, dar autentic):
Coaja rasă de la 1 lămâie
1 cățel de usturoi, tocat fin
2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat mărunt

Mod de preparare

Rețeta conține trei elemente care se prepară separat, apoi se combină în timpul servirii.

Gătirea Osso Buco

Presară sare și piper peste feliile de Osso Buco, apoi tăvălește-le ușor prin făină, scuturând excesul.

Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de măsline și untul. Rumenește feliile de carne pe ambele părți, până devin aurii. Scoate-le și pune-le deoparte.

În aceeași cratiță, călește ceapa, morcovii, țelina și usturoiul timp de 5-7 minute, până se înmoaie.

Adaugă vinul alb și lasă-l să fiarbă câteva minute, pentru a evapora alcoolul.

Pune roșiile, supa, frunza de dafin, cimbrul și coaja de lămâie. Așază feliile de Osso Buco înapoi în cratiță, asigurându-te că sunt acoperite parțial de sos.

Acoperă cratița și gătește la foc mic timp de 2-2,5 ore, până când carnea devine extrem de fragedă.

Prepararea mămăligii cremoase

Fierbe laptele (sau apa) cu un praf de sare. Când începe să clocotească, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând constant cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.

Redu focul și fierbe mămăliga la foc mic, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute.

Încorporează untul și parmezanul, amestecând până obții o textură cremoasă.

Prepararea gremolatei

Amestecă coaja de lămâie, usturoiul și pătrunjelul tocat.

Cum servești Osso Buco cu mămăligă cremoasă

Pune o porție generoasă de mămăligă pe farfurie, așază deasupra o felie de Osso Buco și toarnă sosul bogat peste carne și mămăligă.

Presară gremolata pentru un plus de prospețime și aromă.

Spor și poftă bună!

Mâncăruri cu carne

Osso Buco cu mămăligă cremoasă

Despre rețeta de Osso Buco