Tort cu cremă de lămâie și afine

Mod de preparare

Începem cu prepararea blatului de tort, iar în timp ce acesta se coace la cuptor, ne ocupăm de crema de lămâie.

Cum preparăm blat umed pentru tort cu cremă de lămâie și afine

Pornim cuptorul la 180 de grade.

Punem un vas pe baie de aburi și adăugăm în el ciocolata ruptă în bucăți mici împreună cu untul și laptele. Amestecăm intens până la topirea ingredientelor solide și omogenizarea compoziției. Apoi scoatem vasul din cel cu apă și lăsăm compoziția de ciocolată la răcit.

Separăm albușurile de gălbenușuri de la cele șapte ouă. Dăm deoparte 4 gălbenușuri, pe care le vom folosi la cremă.

Presărăm un praf de sare peste albușuri și le mixăm până când devin spumoase. Adăugăm zahărul, lingură cu lingură și amestecăm intens până când vom obține o bezea foarte fermă. Apoi, adăugăm cele 3 gălbenușuri în compoziția de ciocolată, răcită. Adăugăm această compoziție peste bezeaua de albușuri. Amestecăm încet cu o spatulă, folosind mișcări circulare, de jos în sus pentru a se menține compoziția aerată. La final, folosind aceleași mișcări de jos în sus, încorporăm făina amestecată cu praful de copt și bicarbonatul.

Punem hârtie la bază formei de copt, iar pereții laterali îi ungem cu ulei și presărăm făină. Întindem aluatul pentru blat umed de tort în forma de copt. Nivelăm frumos suprafața blatului cu spatula de tort. Coacem blatul de tort pentru 35-40 de minute, la 180 de grade Celsius. Îl lăsăm la răcit mai întâi în forma de copt, apoi îl transferăm pe un suport.

Preparare cremă de gălbenușuri

Punem gălbenușurile într-un vas și presărăm sare peste ele. Adăugăm și coaja de lămâie răzuită fin. Le amestecăm bine pentru 2-3 minute așa, pentru a li se intensifica culoarea.

Apoi adăugăm zahărul, măcinat, și transformăm în zahăr pudră. Mixăm energic compoziția de gălbenușuri cu zahărul, până devin spumoase. Apoi, adăugăm amidonul amestecat cu făina și laptele rece și omogenizăm compoziția. Restul de lapte îl adăugăm fierbinte, amestecând intens pentru omogenizare.

Punem vasul cu crema la foc mic spre mediu. Fierbem crema de lămâie amestecând continuu până se îngroașă ca o budincă. Apoi stingem focul, acoperim crema cu folie alimentară, la contact și o lăsăm să se răcească.

După răcire, încorporăm în cremă untul moale, ținut la temperatura camerei și zeama de lămâie, folosind mixerul.

Dăm crema la rece înainte de a o folosi la tort.

Cum montăm tortul cu cremă de lămâie și afine

Secționăm blatul de tort în trei părți egale. Dacă partea de deasupra nu este uniformă și are aspect de cupolă, o îndepărtăm. Punem prima parte de blat pe platou și întindem 1/3 din cremă peste ea. Presărăm afine, apoi așezăm a doua parte de blat. Întindem a doua parte de cremă, presărăm afine și așezăm ultima parte de blat de tort.

Cu ultima parte de cremă îmbrăcăm tortul de jur împrejur și deasupra.  Decorăm tortul cu afine, zmeură, felii de lămâie, sau după propria imaginație cu ce considerăm că ar arăta mai spectaculos.

Dăm tortul la rece pentru câteva ore înainte de a-l secționa. Astfel, blaturile de tort se vor umezi de la umiditatea cremei și tortul se va porționa frumos.

Spor și poftă bună!