Gătește Risotto cremos cu leurdă, plăcut colorat și aromat
Timp de preparare
30 min
Nivel
mediu
Porții
4

Ingrediente
- 300 g orez pentru risotto (Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano)
- 1 legătură mare de leurdă (aprox. 70-100 g)
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 1 cățel de usturoi (opțional, pentru un gust mai intens)
- 50 ml vin alb sec
- 750 ml supă de legume fierbinte (sau apă)
- 50 g unt
- 50 g parmezan ras (sau fulgi de drojdie inactivă pentru varianta de post)
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare și piper, după gust
- coajă rasă de lămâie (opțional, pentru prospețime)
- opțional: muguri de pin sau fulgi de migdale, pentru decor.
Mod de preparare
Începe cu pregătirea leurdei.
Spală bine leurda și usuc-o cu un prosop de bucătărie. Taie frunzele în fâșii subțiri și păstrează câteva pentru decor. Dacă vrei un gust mai intens, poți face un piure de leurdă, mixând frunzele cu puțin ulei de măsline și un strop de apă.
Într-o cratiță largă, încălzește uleiul de măsline și 20 g de unt.
Adaugă ceapa tocată și călește-o la foc mic, până devine translucidă. Dacă folosești usturoi, adaugă-l acum și lasă-l să-și elibereze aroma timp de 30 de secunde.
Adaugă orezul în cratiță și amestecă bine timp de 2 minute, astfel încât să devină ușor translucid. Acest pas ajută la sigilarea amidonului, care va contribui la textura cremoasă a preparatului.
Stinge cu vin alb și amestecă până când lichidul se evaporă complet.
Începe să adaugi supa fierbinte, câte un polonic, amestecând constant.
Pe măsură ce lichidul este absorbit, adaugă alt polonic de supă, continuând acest proces timp de aproximativ 18-20 de minute, până când orezul devine cremos, dar bobul rămâne ușor al dente.
Când orezul este aproape gata, încorporează leurda tocată (sau piureul de leurdă, dacă ai ales această variantă). Amestecă bine pentru a distribui aroma uniform.
Oprește focul și adaugă restul de unt și parmezanul ras, amestecând energic pentru a obține o textură cremoasă și mătăsoasă.
Lasă deliciosul risotto cremos cu leurdă să se odihnească 2 minute înainte de servire.
Presară deasupra frunze întregi de leurdă, coajă rasă de lămâie pentru un plus de prospețime și câțiva muguri de pin sau fulgi de migdale pentru un contrast crocant.
Servește imediat, alături de un pahar de vin alb sec.
Sfaturi pentru un risotto cremos cu leurdă perfect
Fierbe orezul la foc mic și amestecă constant, astfel amidonul se eliberează treptat și rezultatul va fi cremos.
Nu adăuga toată supa deodată, risotto-ul trebuie să absoarbă lichidul treptat.
Nu clăti orezul înainte de gătire, amidonul este esențial pentru textura cremoasă.
Adaugă leurda la final pentru a-și păstra culoarea și aroma proaspătă.
COMENTARII