Maioneză vegetală din aquafaba

Maria

22 februarie 2026 18:43

Hai cu noi!

Rețeta de maioneză vegetală din aquafaba este una dintre acele descoperiri moderne care au schimbat radical bucătăria de post și alimentația vegană. Dacă în trecut maioneza fără ou părea o improvizație palidă, astăzi, datorită aquafabei – lichidul din conserva de năut sau apa în care a fiert năutul – putem obține o emulsie stabilă, fină și incredibil de apropiată de maioneza clasică.

Aquafaba are proprietăți remarcabile de spumare și emulsifiere. Conține proteine și amidon dizolvat din năut, iar acestea se comportă asemănător proteinelor din albușul de ou. În contact cu uleiul și acidul din oțet sau lămâie, formează o structură cremoasă, densă și stabilă. Gustul final nu amintește de năut, mai ales dacă echilibrezi corect aciditatea și condimentele.

Tot din categoria maionezelor vegetale mai poți încerca de pe site și rețeta de maioneză din lapte de soia. Este foarte gustoasă și cremoasă.

Despre rețeta de maioneză vegetală din aquafaba

Această maioneză este ideală pentru salata de boeuf de post, salata orientală, sandvișuri, burgeri vegetali, sosuri pentru cartofi copți sau ca bază pentru dressinguri aromate. Textura ei este catifelată, culoarea deschisă, iar consistența poate fi ajustată foarte ușor din cantitatea de ulei adăugată.

Un alt avantaj este rapiditatea. Prepari maioneza direct în paharul blenderului vertical și obții rezultatul în mai puțin de două minute. Nu ai nevoie de tehnici complicate sau de turnare lentă, fir cu fir, ca la maioneza clasică. Este important însă ca ingredientele să fie la temperatura camerei și să folosești un blender vertical puternic.

Această maioneză are gust neutru și este potrivită pentru majoritatea preparatelor. O poți adapta ulterior cu usturoi, muștar Dijon, verdețuri sau chiar puțin turmeric pentru o culoare mai caldă.

Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei de maioneză vegetală din aquafaba, dacă vrei să o testezi și tu.

Gătește Maioneză vegetală din aquafaba

Timp de preparare

15 min

Nivel

ușor

Porții

Maioneză vegetală din aquafaba în bol, un borcan cu năut în saramură și un bol cu aquafaba și un tel

Ingrediente

100 ml aquafaba (lichid din conservă de năut, bine strecurat)
200–250 ml ulei de floarea-soarelui sau ulei de rapiță
1 lingură muștar clasic
1 lingură suc de lămâie sau 1 lingură oțet alb
½ linguriță sare
un vârf de linguriță zahăr, opțional.

Mod de preparare

Toarnă 100 ml aquafaba într-un pahar înalt, potrivit pentru blenderul vertical. Adaugă 1 lingură muștar, ½ linguriță sare și 1 lingură suc de lămâie sau oțet. Dacă dorești un gust ușor rotunjit, pune și un vârf de linguriță zahăr.

Introdu blenderul vertical până la baza recipientului și pornește-l la viteză mare. În timp ce mixezi, toarnă treptat 200 ml ulei. Ține blenderul nemișcat la bază în primele secunde, până când vezi că începe să se formeze emulsia albicioasă și densă. Ridică apoi ușor blenderul pentru a încorpora complet uleiul.

Continuă să adaugi ulei până la 250 ml, în funcție de cât de densă vrei maioneza. Cu cât adaugi mai mult ulei, cu atât textura devine mai fermă.

Oprește blenderul și verifică gustul. Ajustează cu sare sau lămâie dacă este nevoie. Dacă maioneza este prea groasă, adaugă 1–2 linguri de apă rece sau aquafaba și mixează scurt.

Transferă maioneza într-un borcan curat și păstrează-o la frigider. Se menține bine 3–4 zile.

Sfaturi utile

Folosește un ulei cu gust neutru, altfel aroma finală poate deveni prea intensă.

Nu înlocui complet muștarul, deoarece ajută la stabilizarea emulsiei.

Dacă maioneza nu se leagă, adaugă 1 lingură suplimentară de aquafaba și mixează din nou.

Rețete de post

Maioneză vegetală din aquafaba

Despre rețeta de maioneză vegetală din aquafaba