Mușchiuleț de porc cu ciuperci în sos cremos

Mod de preparare

Taie mușchiulețul de porc în medalioane groase de aproximativ 2–3 cm. Tamponează-le bine cu hârtie absorbantă, apoi asezonează-le generos cu sare și piper pe ambele părți.

Încălzește o tigaie mare, cu fund gros, pe foc mediu-mare. Adaugă uleiul și jumătate din cantitatea de unt. Când grăsimea este bine încinsă, așază medalioanele de carne într-un singur strat. Rumenește-le câte 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie frumoasă, dar rămân fragede la interior. Scoate carnea pe o farfurie și acoper-o lejer cu folie de aluminiu, ca să rămână caldă.

În aceeași tigaie, fără a o spăla, adaugă restul de unt. Pune ceapa tocată mărunt și călește-o la foc mediu până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă usturoiul tocat fin și gătește-l 20–30 de secunde, doar cât să-și elibereze aroma.

Adaugă ciupercile feliate. Gătește-le 5–7 minute, amestecând din când în când, până când își lasă lichidul și apoi acesta se evaporă, iar ciupercile încep să se rumenească ușor.

Stinge cu vinul alb, răzuind fundul tigăii cu o spatulă pentru a desprinde toate aromele caramelizate. Lasă vinul să fiarbă 2–3 minute, până când alcoolul se evaporă și lichidul se reduce la jumătate.

Adaugă smântâna pentru gătit, muștarul, cimbrul și rozmarinul. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă la foc mic 5–7 minute, până se îngroașă ușor și capătă o textură catifelată. Gustă și potrivește de sare și piper.

Așază medalioanele de porc înapoi în tigaie, împreună cu sucul lăsat pe farfurie. Lasă-le să se încălzească în sos 2–3 minute, întorcându-le o dată, astfel încât să fie bine acoperite și aromate.

Stinge focul și presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra.

Servește mușchiulețul de porc cu ciuperci imediat, cât sosul este fierbinte și cremos. Alătură un piure de cartofi fin, paste proaspete, orez simplu sau mămăligă moale. Pentru un contrast plăcut, adaugă o salată verde cu dressing ușor acidulat sau câteva murături crocante.

Sfaturi utile

Nu găti excesiv mușchiulețul; această bucată de carne se usucă ușor dacă stă prea mult pe foc.

Folosește smântână pentru gătit cu un conținut mai mare de grăsime pentru un sos stabil, care nu se taie.

Poți înlocui vinul alb cu supă de pui, dacă dorești o variantă fără alcool.

Pentru un gust mai intens, adaugă în sos puțin parmezan ras fin sau câteva picături de suc de lămâie, chiar înainte de servire.

Rezultatul este o mâncare elegantă, reconfortantă și extrem de gustoasă, care aduce împreună simplitatea ingredientelor și rafinamentul unui sos bine legat. Este genul de preparat care se potrivește atât unei cine în familie, cât și unei mese festive, fără a necesita tehnici complicate, ci doar atenție, răbdare și dragoste pentru gătit.

Spor și poftă bună!