Ștrudel cu gutui și aluat pufos, de post

Maria

17 noiembrie 2025 18:25

Hai cu noi!

Acest minunat ștrudel cu gutui și aluat pufos, de post, este un desert cald, parfumat, care amintește de toamnele blânde ale copilăriei. Îți oferim mai jos rețeta detaliată pas cu pas dacă vrei să o prepari și tu.

Există în fructul de gutuie o noblețe aparte, o forță care nu se lasă descoperită ușor. Gutuia nu se prepară rapid precum merele sau prunele. Mai întâi trebuie să o lași să se înmoaie, să-i mângâi asperitățile și s-o trezești cu mirodenii calde. Poate tocmai de aceea, deserturile cu gutui cer un pic de răbdare. Iar răbdarea e răsplătită cu o savoare discretă, elegantă, care umple casa de o aromă greu de uitat.

Descoperă și o rețetă de ruladă cu mere și gem de gutui. Combinația de mere și gutui este una gustoasă și foarte aromată. Iar aluatul este unul fraged, dar și foarte pufos.

Tot din aceeași categorie mai găsiți pe blog și o rețetă de plăcintă cu mere și dulceață de gutui.

Despre rețeta de ștrudel cu gutui și aluat pufos

Ștrudelul cu gutui de post era unul dintre deserturile preferate ale bunicii în zilele de toamnă. Era preparatul acela simplu, dar atât de parfumat încât vecinii știau din miros ce coace în cuptor. Nimic nu era grăbit. Bunica își făcea aluatul pufos, frământat cu ulei și apă caldă. Apoi îl întindea în foi subțiri și unse generos, ca să devină elastic și ușor crocant după coacere. Umplutura o pregătea separat: gutui rase, rumenite ușor cu zahăr, un strop de lămâie și mirodenii care transformau totul într-o aromă dulce-acrișoară, perfect echilibrată.

Ștrudelul era desertul care încălzea întreaga casă. Scoteai tava din cuptor și simțeai cum aerul se îngroașă de parfum: gutui caramelizate, vanilie, scorțișoară, coajă de lămâie. Când tăiai prima felie, foile trosneau ușor, dezvăluind un miez moale, lucios, aromat. Era un desert de post, dar nimeni nu-și dădea seama, era prea bun, prea rotund în arome, prea sărbătoresc.

Dacă vrei, poți prepara ștrudelul în mod clasic, cu aluat foietaj sau chiar cu foi subțiri de plăcintă.

Dar este interesantă și rețeta de ștrudel cu gutui și aluat pufos, pe care o poți descoperi detaliată mai jos.

Gătește Ștrudel cu gutui și aluat pufos, de post

Timp de preparare

45 min

Nivel

mediu

Porții

Ștrudel cu gutui și aluat pufos, de post, porționat

Ingrediente

Pentru aluatul pufos (de post):
500 g făină albă
250–280 ml apă caldă
5 linguri ulei
1 lingură oțet
2 linguri zahăr
1 plic praf de copt
1 praf de sare
Ulei pentru uns foile
Pentru umplutura de gutui:
4–5 gutui mari, bine coapte
150–180 g zahăr (după gustul gutuilor)
2–3 linguri ulei
½ linguriță scorțișoară
Coaja rasă de la 1 lămâie
1 linguriță esență de vanilie
Zeama de la ½ lămâie
2–3 linguri pesmet (doar dacă umplutura este prea zemoasă)

Mod de preparare

Pregătește mai întâi umplutura aromată de gutui.

Curăță gutuile de puf, spală-le bine și taie-le în cuburi micuțe sau dă-le pe răzătoarea mare.

Într-o tigaie mare, încălzește uleiul și adaugă gutuile. Presară zahărul, amestecă și lasă-le să se gătească la foc mediu 10–15 minute, până se înmoaie și capătă o nuanță aurie.

Adaugă zeama de lămâie, coaja rasă, vanilia și scorțișoara.

Dacă umplutura este prea umedă, adaugă pesmet. Umplutura trebuie să fie moale, dar nu lichidă, iar ștrudelul trebuie să-și păstreze forma. Las-o deoparte să se răcorească.

Pregătește aluatul pufos de post

Pune făina într-un bol mare și amestec-o cu sarea, zahărul și praful de copt.

Adaugă uleiul, oțetul și apa caldă treptat.

Frământă 5–7 minute, până obții un aluat moale, elastic, ușor lipicios, dar modelabil.

Acoperă vasul și lasă-l să se odihnească 20 de minute — deveni mai ușor de întins.

Întinderea foilor și asamblarea

Împarte aluatul în 2 sau 3 bucăți.

Pe o masă unsă cu ulei (nu cu făină!), întinde fiecare bucată cât poți de subțire. Aluatul de post cu ulei devine surprinzător de elastic.

Unge foaia cu ulei pe toată suprafața.

Pune un strat generos de umplutură de gutui pe una dintre margini.

Rulează foaia, având grijă să strângi ușor capetele, ca să nu curgă umplutura la copt.

Așază rulourile în tavă, unge-le deasupra cu puțin ulei și înțeapă-le cu o scobitoare din loc în loc.

Coace deliciosul ștrudel cu gutui și aluat pufos la 180°C, 35–45 de minute, până devine rumen, iar foile se deschid ușor în straturi aurii.

Lasă-l 10 minute să se odihnească înainte de tăiere.

Pudrează-l cu zahăr vanilat sau zahăr pudră, dacă dorești.

Sfaturi și variații

Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga în umplutură câteva nuci mărunțite.

Dacă gutuile sunt foarte acre, mărește cantitatea de zahăr cu 20–30 g.

Dacă ai gutui foarte zemoase, nu evita pesmetul — salvează textura ștrudelului.

Aluatul poate fi întins și în foi foarte subțiri, ca la ștrudelul vienez, dacă îți place varianta mai crocantă.

Spor și poftă bună!

Deserturi de post

Ștrudel cu gutui și aluat pufos, de post

Despre rețeta de ștrudel cu gutui și aluat pufos