Tartă cu zmeură și cremă de ciocolată

Maria

21 iulie 2025 17:28

Hai cu noi!

O tartă cu zmeură și cremă de ciocolată pe deasupra este un desert spectaculos și rafinat, care combină armonios prospețimea acrișoară a zmeurei cu bogăția catifelată a ciocolatei.

Este o tartă cu texturi contrastante. Are un aluat fraged și sfărâmicios la bază, un strat suculent de fructe ascunse în interior și o cremă moale de ciocolată care acoperă totul ca o pătură elegantă. Gustul este intens, echilibrat între dulce, acrișor și ușor amărui.

Tot din categoria deserturilor cu aceeași combinație mai poți descoperi pe blog și rețeta de cheesecake Brownie cu zmeură. Este un desert perfect pentru mese festive, ocazii speciale sau pur și simplu pentru atunci când vrei ceva cu adevărat decadent.

Sau mai poți încerca rețeta de tartă cu ciocolată albă și zmeură. Aceasta combină perfect dulceața ciocolatei albe cu aciditatea zmeurei proaspete, oferind un contrast delicios de texturi și arome.

Despre rețeta de tartă cu zmeură și cremă de ciocolată

Această tartă este un adevărat spectacol de arome și texturi. Are o combinație rafinată între prospețimea fructată a zmeurei și luxul catifelat al ciocolatei negre. Baza crocantă este realizată dintr-un aluat fraged cu unt și cacao. Aceasta se coace până devine ușor sfărâmicioasă. Apoi este umplută cu un strat generos de zmeură proaspătă sau ușor fiartă. Aceasta poate fi completată cu puțin amidon sau dulceață, pentru un plus de coeziune. Gustul zmeurei, ușor acrișor și parfumat, taie bogăția cremei de ciocolată, aducând un echilibru perfect.

Crema de ciocolată este densă și mătăsoasă. Este făcută din smântână lichidă și ciocolată de bună calitate. aceasta este topită lent, apoi răcită până capătă o consistență de ganache fin. Se toarnă deasupra stratului de zmeură și se nivelează într-un luciu elegant, întunecat. După câteva ore la frigider, tarta capătă o textură perfectă. Aluatul fraged la bază se combină armonios cu zmeura ușor suculentă în mijloc și glazură cremoasă, ușor fermă, în vârf.

Este un desert sofisticat, dar simplu în esență, ideal pentru mese de vară, aniversări sau cine elegante, fiind spectaculoasă ca aspect și memorabilă ca gust. Se servește bine răcită, eventual cu un praf de cacao deasupra, câteva frunze de mentă sau zmeură proaspătă pentru decor. Descoperă mai jos rețeta detaliată, pentru a te răsfăța și tu cu o delicioasă tartă cu zmeură și cremă de ciocolată.

Gătește Tartă cu zmeură și cremă de ciocolată

Timp de preparare

30 min

Nivel

mediu

Porții

Ingrediente

Aluat fraged:
225 g făină
25 g cacao
125 g unt rece, tăiat cubulețe
1 gălbenuș
50 g zahăr pudră
1-2 linguri apă rece
un praf de sare.
Umplutură de zmeură:
250 g zmeură proaspătă sau congelată (bine scursă)
2 linguri zahăr
1 lingură amidon de porumb (pentru a absorbi sucul)
coaja rasă de la ½ lămâie (opțional).
Cremă de ciocolată:
200 g ciocolată neagră (min. 55% cacao)
200 ml smântână lichidă pentru frișcă
30 g unt.

Mod de preparare

Prima dată vei prepara aluatul.

Amestecă făina, pudra de cacao, sarea și zahărul pudră. Adaugă untul rece și frământă rapid cu vârful degetelor până obții un aluat nisipos.

Adaugă gălbenușul și o lingură de apă rece. Frământă rapid până se leagă aluatul (nu-l lucra prea mult). Formează o bilă, învelește în folie și lasă la rece 30 de minute.

Întinde aluatul și pune-l într-o formă de tartă unsă. Înțeapă ușor cu furculița.

Așază hârtie de copt și greutăți (fasole uscată, bile ceramice).

Coace crusta de tartă în orb la 180°C timp de 15 minute, apoi îndepărtează greutățile și mai coace 10 minute până devine crocantă. Lasă la răcit.

Între timp pregătește stratul de zmeură.

Amestecă zmeura cu zahărul, coaja de lămâie și amidonul.

Pune amestecul în crusta coaptă și dă la cuptor 10–12 minute la 170°C, până când fructele „bolborosesc” ușor și se leagă. Lasă să se răcească complet.

Pregătește și cremă de ciocolată.

Încălzește smântâna până aproape de punctul de fierbere, apoi toarnă peste ciocolata mărunțită și lasă 2-3 minute. Amestecă bine până se topește. Adaugă untul și omogenizează.

Lasă crema să se răcorească 5–10 minute, apoi toarn-o peste stratul de zmeură. Nivelează și dă la rece 2–3 ore.

Porționează tarta în felii generoase și servește-o alături de cei dragi. Fiecare îmbucătură e o combinație perfectă de frăgezime, suculență și finețe: aluatul se sfărâmă ușor, zmeura aduce prospețime, iar crema de ciocolată se topește lent pe cerul gurii, cu un gust profund, catifelat și puțin amărui – ca un ganache de lux.