Gătește Tiramisu cu lămâie, foarte aromat și delicios
Timp de preparare
30 min
Nivel
mediu
Porții
12
Ingrediente
- Pentru cremă de mascarpone:
- 500 g mascarpone rece
- 4 ouă foarte proaspete
- 120 g zahăr
- 1 linguriță extract natural de vanilie
- 1 praf de sare.
- Pentru lemon curd:
- 4 ouă
- 150 g zahăr
- 120 ml suc proaspăt de lămâie
- coaja fin rasă de la 2 lămâi netratate
- 80 g unt
- Pentru asamblare:
- 300 g pișcoturi savoiardi
- 200 ml apă
- 80 g zahăr
- sucul de la 1 lămâie
Mod de preparare
Prepararea lemon curd-ului.
Pune într-un vas ouăle, zahărul, sucul de lămâie și coaja rasă. Amestecă bine cu telul, apoi așază vasul pe baie de aburi. Gătește crema la foc blând, amestecând continuu, până când se îngroașă vizibil și capătă consistența unei creme dense, catifelate. Nu lăsa să fiarbă.
Ia vasul de pe foc și adaugă untul tăiat cuburi. Amestecă până la topire completă și omogenizare. Lasă lemon curd-ul să se răcească complet, acoperit cu folie alimentară lipită direct pe suprafață, pentru a preveni formarea crustei. Crema trebuie să fie groasă, lucioasă și perfect netedă.
Prepararea cremei de mascarpone.
Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu zahărul și sarea până când compoziția devine deschisă la culoare și cremoasă. Adaugă vanilia și mascarponele rece și mixează scurt, doar cât să obții o cremă omogenă, densă și fină.
Bate albușurile separat până obții o spumă fermă, dar elastică. Încorporează-le treptat în crema de mascarpone, cu spatula, prin mișcări largi, de jos în sus. Rezultatul trebuie să fie o cremă aerată, dar stabilă, care nu curge.
Prepararea siropului.
Dizolvă zahărul în apa caldă. Lasă siropul să se răcească complet, apoi adaugă sucul de lămâie. Gustul trebuie să fie proaspăt, ușor acrișor, nu dulceag.
Asamblare tiramisu cu lămâie.
Înmoaie rapid fiecare pișcot în sirop, fără să îl îmbibi excesiv. Așază un strat compact de pișcoturi pe fundul tăvii.
Întinde jumătate din crema de mascarpone într-un strat uniform și nivelează atent. Așază al doilea strat de pișcoturi însiropate, apoi restul de cremă de mascarpone, nivelând perfect suprafața.
Peste cremă, întinde un strat generos de lemon curd. Acest strat trebuie să fie bine definit, nu doar un strat subțire de aromă.
Decorează simplu cu mici moțuri de cremă de mascarpone, dispuse aerisit.
Acoperă tava și lasă tiramisu-ul la frigider minimum 6 ore, ideal peste noapte. Desertul trebuie să fie complet rece pentru a putea fi tăiat curat, în porții ferme.
La servire, vei obține un tiramisu cu straturi clare, pișcoturi fragede, cremă catifelată și un strat superior intens de lămâie, proaspăt și echilibrat — exact ca în fotografie.
Spor și poftă bună!
COMENTARII