Gătește Tort Esterhazy. Un tort fin cu gust divin
Timp de preparare
60 min
Nivel
mediu
Porții
16
Ingrediente
- Pentru 6 foi de 24 cm diametrul:
- 12 albușuri de ouă medii
- 300 gr zahăr
- 300 gr nuci
- 50 gr făină
- Pentru crema de vanilie:
- 12 gălbenușuri
- 250 gr zahăr
- 750 ml lapte
- 75 gr făină
- 50 gr nucă prăjită și măcinată fin
- 1 linguriță cu extract de vanilie
- 350 gr unt cu 82% grăsime
- 50 gr brandy
- Pentru decor:
- fondant alb
- 100 gr gem de caise
- 50 gr ciocolată amăruie
- 50 gr fulgi de migdale
Mod de preparare
Înainte de a ne apuca de preparat compoziția pentru blaturile de bezea ale tortului, trebuie aduse la temperatura camerei albușurile de ouă. Astfel, acestea se vor mixa mult mai bine, iar bezeaua va ieși fermă și nu se va lăsa în timpul tratamentului termic.
Preparare blaturi de bezea cu nucă.
Presărăm sare peste albușurile, ținute cel puțin 20 de minute la temperatura camerei și le mixăm energic până devin cristaline și spumoase. Continuăm mixarea lor adăugând, treptat, zahărul până când vom obține o bezea foarte fermă.
Îndepărtăm mixerul și cu ajutorul unei spatule, cu mișcări circulare de jos în sus, încorporăm nuca măcinată fin.
Din această compoziție se coc, într-o tavă de cuptor tapetată cu hârtie de copt șase foi de bezea cu diametrul de 24 cm. Coacem câte două odată pentru 15 minute, la 180 de grade Celsius.
Preparare cremă de vanilie pentru tort Esterhazy
Gălbenușurile se pun într-o cratiță cu pereți dubli, se presară cu puțină sare și se amestecă pentru a li se intensifica culoarea. Apoi se amestecă cu zahărul până devin spumoase. Se adaugă în fir subțire laptele, amestecând continuu, apoi se adaugă făina și din nou se omogenizează.
Se transferă cratița pe foc de intensitate mică și se fierbe crema de vanilie până se îngroașă, amestecând continuu pentru a nu se lipi. Spre final de fierbere se adaugă vanilia, nuca măcinată fin. Se acoperă crema la contact cu folie de prospețime și se lasă la răcit. Apoi se încorporează în cremă untul moale, ținut la temperatura camerei și la final se adaugă brandy.
Crema de vanilie se întinde în strat uniform între foile de bezea cu nucă, după ce acestea s-au răcit. Se întinde puțină cremă și pe lateralele tortului, apoi se aplică fulgi de migdale trași ușor la tigaie.
Deasupra tortului se întinde un strat subțire din gem de caise ușor încălzit la bain marie.
Peste acesta se aplică fondantul alb și se trasează cercuri fine din ciocolată topită, cu ajutorul unui săculeț de posh cu dui având vârful cel mai subțire.
Cu o scobitoare se trasează linii drepte, alternând direcția de la centru spre margini și de la margini spre centru. Se pune tortul la rece pentru 5-6 ore, apoi se poate secționa. Ideal ar fi să se lase tortul de pe o zi pe alta.
Este un tort fin cu gust divin.
COMENTARII