Tort Medovik – rețetă de tort rusesc cu miere și cremă fină de smântână

Mod de preparare

Pregătește aluatul pentru foile cu miere.

Taie untul în cuburi și pune-l într-o cratiță cu fundul gros. Adaugă mierea și zahărul și încălzește ingredientele la foc mediu. Amestecă permanent până când untul și zahărul se topesc, iar compoziția devine omogenă.

Adaugă bicarbonatul de sodiu și amestecă energic. Vei observa că amestecul începe să formeze o spumă și își mărește volumul. Nu te îngrijora, aceasta este reacția normală dintre bicarbonat și miere. Continuă să amesteci câteva minute, apoi oprește focul.

Lasă compoziția să se răcorească aproximativ 10-15 minute. Nu trebuie să fie complet rece, ci doar suficient de temperată pentru a putea adăuga ouăle fără ca acestea să se coaguleze.

Adaugă ouăle pe rând și amestecă bine după fiecare. Încorporează apoi făina cernută împreună cu sarea. Amestecă până când obții un aluat moale și ușor curgător, cu o consistență asemănătoare unui iaurt foarte gros.

Coace foile cu miere

Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Așază hârtie de copt într-o tavă mare și trasează pe ea un cerc cu diametrul de aproximativ 24 cm. Întoarce hârtia pe partea opusă, astfel încât urma de creion să nu intre în contact cu aluatul.

Pune câteva linguri de aluat în centrul cercului și întinde-l cu o spatulă într-un strat cât mai uniform. Nu încerca să obții margini perfect regulate, deoarece vei decupa foile după coacere.

Coace fiecare foaie timp de aproximativ 12-15 minute, până când capătă o frumoasă culoare aurie. Dacă ai un cuptor cu ventilație și o tavă suficient de mare, poți coace mai multe foi în același timp, dar urmărește-le atent pentru a evita coacerea excesivă.

Continuă până când folosești tot aluatul. După ce foile s-au răcorit, așază peste fiecare un inel de tort cu diametrul de 24 cm și decupează cercuri uniforme.

Păstrează toate marginile și resturile rezultate în urma decupării. Coace-le, dacă este necesar, până devin crocante, apoi mărunțește-le într-un robot de bucătărie. Vei obține firimiturile care vor fi folosite pentru decor.

Pregătește crema pentru tort Medovik

Pune smântâna fermentată într-un bol și adaugă zahărul pudră cu aromă de vanilie. Amestecă ușor cu o spatulă sau cu o lingură până când zahărul se încorporează complet.

Nu este necesar să bați excesiv crema. Pentru acest tort este important să obții o cremă fină și suficient de moale pentru a putea pătrunde între foile cu miere.

Păstrează crema la frigider până în momentul asamblării.

Pregătește merele caramelizate.

Spală merele, îndepărtează cotoarele și taie-le în felii subțiri, de aproximativ 5-6 mm grosime. Stropește-le imediat cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.

Topește untul într-o tigaie și adaugă zahărul și scorțișoara. Amestecă până când zahărul începe să se topească și să formeze un caramel.

Adaugă feliile de mere și gătește-le aproximativ 2 minute, întorcându-le cu grijă, astfel încât să se acopere uniform cu caramel. Nu le găti prea mult, deoarece trebuie să își păstreze forma.

Scoate merele pe o sită și lasă-le să se scurgă și să se răcorească.

Asamblează tort Medovik

Așază prima foaie de miere pe un platou și întinde deasupra un strat subțire de cremă. Acoperă cu următoarea foaie și continuă să alternezi foile și crema până când termini toate straturile.

Îmbracă apoi suprafața și marginile tortului cu un strat subțire de cremă. Nu este necesar ca acesta să fie foarte gros, deoarece vei acoperi tortul cu firimituri.

Presară firimiturile de foi pe margini și pe suprafața tortului. Pentru un decor mai ordonat, poți folosi un inel mic pentru a delimita zona centrală.

Pune puțină cremă într-un posh prevăzut cu dui stelat și formează mici aveline sau rozete pe marginea tortului. Așază deasupra feliile de mere caramelizate, după preferință.

Introdu tortul la frigider pentru minimum 4-5 ore. Pentru cea mai bună textură, lasă-l la rece peste noapte.

În acest interval, foile cu miere vor absorbi treptat crema și vor deveni fragede, iar aromele se vor combina foarte bine. Înainte de servire, scoate tortul din frigider și porționează-l cu un cuțit bine ascuțit.

Servește felii generoase de Medovik, astfel încât fiecare porție să cuprindă toate straturile de foi și cremă. Gustul intens de miere, crema fină și textura fragedă fac din acest tort un desert deosebit, perfect pentru orice ocazie festivă.