Gătește Prăjitură cu dovleac și aluat răzuit
Timp de preparare
45 min
Nivel
mediu
Porții
20
Ingrediente
- Pentru aluatul fraged:
- 450 g făină albă
- 200 g unt rece (82% grăsime)
- 100 g zahăr pudră (poți reduce la 70 g pentru o variantă mai puțin dulce)
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri smântână grasă
- 1 plic zahăr vanilat sau esență naturală de vanilie
- 1 praf de sare
- ½ plic praf de copt
- Pentru umplutura de dovleac caramelizat:
- 800 g dovleac ras (plăcintar sau hokkaido)
- 100–120 g zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță esență de rom (opțional)
- 1 lingură unt sau ulei
- 1 lingură miere (după gust)
Mod de preparare
Pentru pregătirea umpluturii, într-o tigaie mare, topește untul și adaugă dovleacul ras. Presară zahărul brun și amestecă la foc mediu până se înmoaie și începe să se caramelizeze ușor — 10-12 minute.
Dovleacul trebuie să-și piardă lichidul, devenind lucios și dens, cu o aromă intensă. Adaugă scorțișoara, mierea și, dacă dorești, puțin rom pentru profunzime.
Lasă-l să se răcească complet.
Pentru prepararea aluatului fraged, într-un bol, amestecă făina cu praful de copt, sarea și zahărul pudră. Adaugă untul rece, tăiat cuburi, și frământă cu vârful degetelor până obții un aluat nisipos. Incorporează gălbenușurile și smântâna, apoi frământă ușor până se leagă.
Împarte aluatul în două părți: una mai mare (aprox. ⅔) pentru bază, una mai mică (⅓) pe care o vei pune la congelator 30 de minute — pentru a o răzui ulterior.
Asamblare și coacere prăjitură cu dovleac și aluat răzuit
Întinde bucata mai mare de aluat și așaz-o într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (aprox. 25×35 cm).
Înțeapă ușor cu furculița și coace parțial 10 minute la 180°C.
Scoate tava, adaugă stratul de dovleac caramelizat răcit, apoi răzuiește peste el aluatul congelat — fâșii fine, distribuite uniform.
Coace prăjitura 35–40 de minute, până când aluatul de deasupra devine auriu și crocant, iar casa se umple de miros de toamnă dulce.
Las-o să se răcească înainte de a o tăia — se feliază mai frumos și păstrează straturile distincte.
Se poate pudra cu zahăr vanilat sau lăsa simplă, pentru a se simți mai bine gustul dovleacului caramelizat.
Se păstrează perfect 2–3 zile la frigider, acoperită, iar a doua zi e chiar mai bună — aromele se contopesc și aluatul se frăgezește.
Note și variante
Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga în umplutură un praf de ghimbir uscat sau coajă rasă de portocală.
Dacă vrei o versiune de post, înlocuiește untul cu margarină vegetală și smântâna cu lapte de cocos — rezultatul e surprinzător de bun!
Poți adăuga și câteva stafide în dovleac, pentru o notă delicat dulceagă.
Aceasta este o prăjitură care aduce esența toamnei în fiecare mușcătură — aromată, fragedă, cu acel echilibru între unt și caramel, între crocant și catifelat.
Spor și poftă bună!
COMENTARII