Alte știri

Managementul frigorific la temperaturi extreme: vitrine reci grab-and-go pentru terase de vară

Arsene Mihaela

24 iulie 2026 14:33

Hai cu noi!

În perioada sezonului estival, operatorii din industria HORECA din România se confruntă frecvent cu provocări majore legate de menținerea standardelor de refrigerare pe terasele exterioare. Creșterea bruscă a temperaturilor ambientale pune o presiune masivă asupra sistemelor frigorifice comerciale.

Una dintre cele mai comune probleme raportate de managerii de locații în lunile iulie și august este defectarea prematură sau pierderea eficienței compresorului. Interesul crescut de a găsi soluții pentru probleme precum „de ce nu mai răcește vitrina pe terasă” reflectă o realitate tehnică: echipamentele subdimensionate sau cele care nu corespund mediului de operare exterior cedează din cauza suprasolicitării continue, generând pierderi financiare directe prin alterarea stocurilor și întreruperea activității comerciale.

Echipamentele frigorifice grab-and-go și provocarea estivală

Pentru a asigura o funcționare optimă fără sincope, achiziția de vitrine reci trebuie ghidată de criterii tehnice riguroase, nu doar de considerente estetice sau de volum.

Pe o terasă de vară, deschiderea repetată a ușilor vitrinei frigorifice introduce aer cald și umed în incinta de răcire, forțând agregatul frigorific să lucreze în regim maximal. În absența unor componente proiectate pentru condiții severe, temperatura interioară crește rapid peste limita critică de siguranță alimentară de +4°C, compromițând calitatea preparatelor și crescând exponențial consumul de energie electrică din cauza timpului îndelungat necesar restabilirii echilibrului termic.

Tehnologia vitrajului Low-E (emisivitate redusă)

Pe lângă performanța agregatului frigorific, un rol vital în izolarea termică a unei vitrine grab-and-go îl joacă suprafața vitrată.

Tehnologia vitrajului Low-E (emisivitate redusă) cu sticlă triplă securizată reprezintă soluția tehnică ideală pentru limitarea transferului termic prin radiație. Sticla Low-E este tratată cu un strat microscopic de oxizi metalici care reflectă radiațiile infraroșii și razele UV emise de soare, împiedicând pătrunderea căldurii în interiorul spațiului refrigerat.

Acest mecanism reduce semnificativ sarcina termică asupra compresorului și scade consumul de energie. Totodată, utilizarea unui pachet de trei foi de sticlă securizată, separate de camere de gaz inert (argon), asigură o barieră termică superioară și previne apariția condensului pe suprafața exterioară a sticlei, un fenomen inestetic care obstaculează vizibilitatea produselor și afectează experiența clienților.

Utilizarea unor echipamente frigorifice performante achiziționate prin parteneri autorizați precum Hendi România permite optimizarea consumului real în kWh/24h chiar și în condiții de caniculă extremă.

Clasele climatice 3-5. Atribute unice.

La nivel global, clasificarea climatică a echipamentelor frigorifice comerciale (conform standardului EN ISO 23953-2) nu se bazează doar pe temperatura aerului, ci pe o combinație critică între temperatură și umiditate relativă (HR). Această corelație determină „punctul de rouă” – momentul în care aerul cald din exterior se transformă în picături de apă pe geamurile vitrinei sau pe vaporizator, blocând răcirea.

Regulă fizică importantă pentru Horeca: Cu cât clasa climatică este mai mare (ex. 5 sau 7), cu atât compresorul vitrinei va fi mai puternic și mai zgomotos, iar consumul de energie electrică va fi mai ridicat în aceleași condiții de utilizare comparat cu o vitrină de clasa 3 sau 4. De aceea, supradimensionarea clasei climatice (de exemplu, cumpărarea unei vitrine de clasa 5 pentru un magazin răcoros de clasa 3) nu este întotdeauna o decizie eficientă din punct de vedere economic.

Criterii esențiale pentru configurarea unei vitrine grab-and-go eficiente

Atunci când se elaborează un plan de achiziții frigorifice pentru spații exterioare sau terase acoperite, managerul de logistică trebuie să valideze următoarele componente structurale:

• Tipul de refrigerare (ventilată versus statică): Pentru conceptele grab-and-go, refrigerarea ventilată (cu circulație forțată a aerului) este obligatorie. Ea asigură o distribuție uniformă a temperaturii pe toate rafturile și previne stratificarea aerului cald în partea superioară a vitrinei.

• Sistemul de degivrare automată cu evaporarea condensului: La temperaturi și umidități ridicate, vaporizatorul acumulează rapid gheață. Un sistem automat cu ciclu invers sau gaz cald previne blocarea fluxului de aer fără a opri refrigerarea pentru perioade lungi.

• Iluminarea LED cu spectru rece: Iluminarea interioară nu trebuie să adauge o sarcină termică suplimentară. Sistemele LED moderne emit o cantitate neglijabilă de căldură comparativ cu tuburile fluorescente clasice, protejând preparatele sensibile.

• Controlul electronic de precizie al temperaturii: Termostatele digitale avansate permit monitorizarea continuă și reglarea fină a parametrilor de funcționare, oferind și alerte în cazul în care temperatura depășește limitele HACCP stabilite.