Hünkâr Beğendi – rețetă turcească de vinete cu carne

Mod de preparare

Mai întâi coace vinetele.

Încinge cuptorul la 220°C. Spală vinetele și înțeapă-le de câteva ori cu o furculiță. Așază-le într-o tavă și coace-le aproximativ 35–50 de minute, întorcându-le periodic. Scoate-le când coaja s-a închis la culoare, iar pulpa este foarte moale.

Lasă vinetele să se răcorească puțin. Taie-le pe lungime și scoate pulpa cu o lingură. Pune pulpa într-o sită și las-o să se scurgă bine. Toac-o mărunt cu un cuțit sau paseaz-o ușor.

Pregătește tocănița de carne.

Taie carnea în cuburi potrivite. Curăță ceapa și usturoiul, apoi toacă-le mărunt.

Încinge uleiul într-o cratiță și rumenește carnea pe toate părțile. Adaugă ceapa și gătește-o până se înmoaie. Pune usturoiul și boiaua dulce, apoi amestecă timp de câteva secunde.

Adaugă roșiile, apa sau supa de carne, sarea și piperul. Acoperă parțial cratița și lasă preparatul să fiarbă la foc mic aproximativ 60–90 de minute. Amestecă periodic și completează cu puțin lichid fierbinte, dacă sosul scade prea mult. Continuă fierberea până când carnea devine fragedă, iar sosul se îngroașă.

Prepară piureul cremos de vinete.

Topește untul într-o cratiță, la foc mic. Adaugă făina și amestecă timp de aproximativ un minut, fără să o rumenești.

Toarnă laptele treptat și amestecă permanent cu un tel. Fierbe compoziția câteva minute, până când se îngroașă ușor. Adaugă pulpa de vinete scursă și amestecă bine.

Gătește piureul la foc mic timp de 3–5 minute. Încorporează cașcavalul ras, dacă îl folosești. Potrivește gustul cu sare și piper. Pentru o aromă mai proaspătă, adaugă puțin suc de lămâie.

Asamblează și servește preparatul.

Împarte piureul de vinete în farfurii și întinde-l într-un strat generos. Așază deasupra bucățile de carne și adaugă sosul de roșii. Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește imediat, cât piureul este cremos, iar carnea este fierbinte.

Sfaturi pentru un Hünkâr Beğendi reușit.

Coace vinetele până când pulpa devine foarte moale. Scurge bine excesul de lichid înainte de a o adăuga în sosul alb. Astfel, piureul va rămâne cremos și nu va deveni apos.

Nu grăbi fierberea cărnii. O bucată potrivită pentru tocăniță are nevoie de timp pentru a deveni fragedă. Dacă sosul este prea lichid, continuă fierberea fără capac în ultimele minute.

Pentru aroma specifică preparatului, poți coace vinetele direct pe flacăra aragazului, dacă ai posibilitatea să faci acest lucru în siguranță. Coaja se va înnegri, iar pulpa va căpăta o aromă afumată mai pronunțată.

Servește preparatul imediat după asamblare. Piureul de vinete este mai plăcut când rămâne cald și cremos, iar sosul de carne este încă fierbinte.