Piftie de curcan cu ouă fierte

Maria

17 aprilie 2025 16:24

Hai cu noi!

Printre aperitivele unei mese de sărbătoare îți pot face loc și câteva boluri cu piftie de curcan cu ouă fierte. Este o variantă ușoară, aromată și mai dietetică a clasicei piftii din carne de porc.

Asamblată frumos piftia de curcan este aproape o operă de artă culinară. Bucățelele de carne albă, felii de ou, morcov portocaliu pentru culoare – toate par suspendate într-o gelatină limpede ca un cristal. Dacă e răsturnată pe farfurie, tremură ușor, semn că a fost bine făcută – fără exces de gelatină, fără tulbureală.

Găsești pe blog și rețeta clasică de piftie din carne de porc. Aceasta se prepară, de obicei, la sărbătorile de iarnă, alături de alte specialități din carne de porc.

Și tot din aceeași categorie de preparate mai poți încerca și rețeta de legume în aspic.

Despre rețeta de piftie de curcan cu ouă fierte

Această piftie nu e doar o rețetă – e un ritual. Este genul de preparat care se cere gustat în tihnă, alături de rude. Iar atunci când aduci pe masă un platou cu piftie de curcan decorată cu ouă fierte, ai certitudinea că nu oferi doar un fel de mâncare, ci și un strop de amintire, de sărbătoare și de dragoste gătită cu grijă.

Este delicioasă cu o felie de pâine de casă și un pic de muștar sau hrean, care să înțepe ușor nările și să accentueze gustul delicat al cărnii.

Tot farmecul unei piftii reușite stă în claritatea și fermitatea jeleului. De aceea, fierberea trebuie să fie lentă, fără clocot, iar spuma îndepărtată cu grijă. Dacă vrei o piftie „care tremură” dar nu se destramă, trebuie să ai răbdare. Nu e un preparat de grabă – e o mâncare de odihnă, de așteptare. Și fiecare oră de răbdare se simte în gustul final.

Dacă vrei să prepari și tu rețeta de piftie de curcan cu ouă fierte îți oferim mai jos lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas.

Gătește Piftie de curcan cu ouă fierte

Timp de preparare

180 min

Nivel

mediu

Porții

Piftie de curcan cu ouă fierte în vas de sticlă

Ingrediente

1 kg gât și aripi de curcan (eventual și ciocănele sau spinări – cât mai gelatinoase)
1 ceapă mare
1 morcov mare
4-5 căței de usturoi
2-3 foi de dafin
10-15 boabe de piper
sare după gust
4 ouă fierte tari (sau 8 ouă de prepeliță)
apă cât să acopere bine carnea (aprox. 3,5 – 4 litri).

Mod de preparare

Spală bine carnea de curcan, apoi pune-o la fiert în apă rece cât s-o acopere cu 3-4 degete. Setează flacăra aragazului la intensitate mică.

Înlătură spuma care se formează la suprafață, iar când supa se limpezește bine adaugă ceapa întreagă, morcovul curățat, foile de dafin, boabele de piper și sare.

Lasă ingredientele să fiarbă 3-4 ore la foc mic, fără să clocotească tare – ca să rămână zeama limpede. Morcovii și ceapa îi scoți când se pătrund bine. Păstrezi morcovii într-un bol, pentru decor.

Când carnea de curcan cade singură de pe oase, strecoară zeama printr-o sită fină sau tifon.

Curăță cățeii de usturoi, trece-i prin presă și adaugă-i în zeamă după ce se temperează ușor. Lasă-i 10-15 minute la infuzat, apoi strecoară zeama în alt vas.

Separă carnea de oase și porționeaz-o în bucăți mai mici. Taie ouăle fierte în jumătăți sau rondele.

Așază în boluri sau vase transparente ouăle fierte cu gălbenușul în sus, bucățele de carne și rondele de morcovi. Apoi toarnă zeama caldă peste aceste ingrediente. Presară pe deasupra și mărar verde, tocat mărunt.

Pune vasele cu piftie de curcan cu ouă fierte la frigider și lasă-le acolo până a doua zi.

Sfaturi pentru o piftie de curcan cu ouă fierte reușită

Dacă folosești doar carne de curcan, gelatina naturală s-ar putea să nu fie foarte puternică. În acest caz, adaugă 1-2 plicuri de gelatină alimentară dizolvată în zeama fierbinte (conform instrucțiunilor de pe ambalaj), mai ales dacă dorești o piftie fermă.

Pentru o aromă specială poți adăuga puțin ienibahar sau o crenguță de cimbru în timpul fierberii.

Piftie din carne de curcan răsturnată pe un platou — Piftia se răstoarnă pe farfurie și se servește cu pâine de casă și muștar sau hrean ras / Shutterstock

Spor și poftă bună!

Aperitive

Piftie de curcan cu ouă fierte

Despre rețeta de piftie de curcan cu ouă fierte