Far Breton. Deset cu prune tradițional franțuzesc

Mod de preparare

Începe prin pregătirea prunelor uscate. Pune prunele într-un bol și toarnă peste ele apa fierbinte. Dacă dorești să folosești rom, adaugă-l peste prune împreună cu apa. Lasă fructele la hidratat aproximativ 20-30 de minute, până când devin moi și ușor plinuțe.

Scurge foarte bine prunele și așază-le pe prosoape de hârtie. Tamponează-le ușor pentru a îndepărta excesul de lichid. Dacă prunele sunt deja moi și nu necesită hidratare, poți sări peste acest pas.

Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus și jos. Pregătește o tavă dreptunghiulară sau o tavă ceramică, cu dimensiuni de aproximativ 25 × 20 cm. Unge bine interiorul cu unt și presară zahărul pe fundul și pe marginile tăvii.

Topește cele 50 g de unt și lasă-l câteva minute să se răcorească. Nu îl adăuga fierbinte peste ouă, deoarece temperatura ridicată poate afecta compoziția.

Sparge ouăle într-un bol încăpător. Adaugă zahărul, zahărul vanilat și praful de sare. Amestecă bine cu un tel până când zahărul începe să se dizolve și obții o compoziție omogenă. Nu este necesar să bați ouăle foarte mult și nici să obții o spumă voluminoasă.

Adaugă făina cernută treptat și amestecă după fiecare adăugare. Lucrează cu telul până când nu mai există cocoloașe. Vei obține o compoziție mai groasă în această etapă.

Toarnă treptat laptele și continuă să amesteci. Pe măsură ce adaugi laptele, aluatul va deveni fluid. Adaugă untul topit, extractul de vanilie și, dacă folosești, romul. Amestecă bine până când toate ingredientele sunt complet încorporate.

Pentru un aluat foarte fin, poți trece compoziția printr-o sită înainte de a o turna în tavă. Acest pas elimină eventualele mici cocoloașe de făină și contribuie la textura cremoasă a desertului.

Așază prunele hidratate pe fundul tăvii, distribuindu-le cât mai uniform. Nu este nevoie să le îngropi în aluat. Toarnă compoziția fluidă peste prune, astfel încât acestea să rămână distribuite în toată suprafața.

Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace Far Breton timp de aproximativ 45-55 de minute. Urmărește suprafața în timpul coacerii. Desertul trebuie să capete o culoare aurie, iar marginile să fie bine rumenite.

Nu deschide cuptorul foarte des în timpul coacerii, mai ales în prima jumătate a timpului. Far Breton va crește și se va umfla în anumite zone, apoi se va lăsa treptat după ce îl scoți din cuptor. Acest aspect este normal.

Verifică dacă desertul este copt introducând lama unui cuțit în partea centrală, evitând o zonă cu prună. Lama trebuie să iasă curată sau cu foarte puține urme umede. Centrul trebuie să fie închegat, dar nu excesiv de uscat.

Scoate tava din cuptor și lasă desertul să se răcorească în tavă. Nu îl tăia imediat, deoarece interiorul este încă foarte moale și nu își va păstra bine forma. Lasă-l cel puțin 30-40 de minute înainte de porționare.

Pentru o textură mai fermă și pentru felii bine definite, lasă Far Breton să se răcească complet. După răcire, interiorul va deveni mai dens și cremos, iar prunele vor rămâne moi și aromate.

Taie desertul în pătrate sau dreptunghiuri și servește-l simplu. Dacă dorești, presară deasupra puțin zahăr pudră chiar înainte de servire. Poți păstra Far Breton la frigider, într-un recipient acoperit, timp de câteva zile.

Pentru varianta tradițională, păstrează prunele uscate ca ingredient principal și nu încărca desertul cu toppinguri sau creme. Textura fină a aluatului, crusta rumenită și gustul intens al prunelor sunt elementele care definesc acest desert franțuzesc.