Mini tarte dospite cu mere și cremă de migdale

Mod de preparare

Pregătirea aluatului dospit.

Amestecă drojdia cu laptele călduț și o linguriță de zahăr. Lasă compoziția timp de 5–10 minute, până devine ușor spumoasă.

Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă zahărul rămas, sarea, oul și extractul de vanilie. Toarnă amestecul de lapte și drojdie. Începe să frămânți până obții un aluat omogen.

Încorporează untul moale, în câteva tranșe. Frământă aproximativ 10–12 minute, până când aluatul devine elastic și neted. Acoperă bolul cu un prosop curat.

Lasă aluatul la dospit, într-un loc călduț, aproximativ 60–75 de minute. Așteaptă până când își dublează volumul. Timpul poate varia în funcție de temperatura camerei.

Prepararea cremei de migdale.

Pune untul moale într-un bol și adaugă zahărul. Mixează până obții o cremă omogenă și deschisă la culoare. Încorporează oul și extractul de vanilie.

Adaugă făina de migdale și făina albă. Amestecă până obții o cremă groasă și fină. Transferă compoziția într-un poș cu dui rotund. Păstreaz-o la rece până pregătești aluatul.

Pregătirea merelor.

Spală merele și îndepărtează cotoarele. Taie fructele în jumătăți și apoi în felii subțiri. Pune-le într-un bol și stropește-le cu suc de lămâie.

Amestecă delicat pentru a acoperi feliile cu suc. Astfel, merele își păstrează mai bine culoarea. Alege felii subțiri, care se pot așeza ușor peste cremă.

Formarea mini-tartelor.

Răstoarnă aluatul dospit pe blatul presărat cu puțină făină. Împarte-l în 10–12 bucăți egale. Modelează fiecare bucată într-o bilă netedă.

Așază bilele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă suficient spațiu între ele, deoarece vor crește. Acoperă tava și lasă aluatul să se odihnească aproximativ 15–20 de minute.

Aplatizează ușor fiecare bilă cu palma. Apasă în mijlocul fiecăreia pentru a forma o adâncitură. Păstrează marginile suficient de înalte pentru a susține umplutura.

Umplerea și decorarea.

Distribuie crema de migdale în adânciturile formate. Folosește poșul pentru a obține un strat uniform. Nu umple excesiv fiecare mini-tartă.

Așază feliile de măr peste cremă. Suprapune-le ușor, în formă de evantai. Presară fulgii de migdale peste margini și peste umplutură.

Bate oul cu laptele și unge marginile aluatului. Evită să aplici amestecul direct peste mere. Lasă mini-tartele să mai dospească aproximativ 15 minute.

Coacerea mini-tartelor cu mere și cremă de migdale.

Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus și jos. Introdu tava pe nivelul din mijloc. Coace mini-tartele aproximativ 18–22 de minute.

Urmărește culoarea marginilor și a suprafeței. Aluatul trebuie să devină auriu și bine copt. Crema de migdale trebuie să fie închegată și ușor rumenită.

Scoate tava din cuptor și lasă produsele să se răcorească. Încălzește ușor gemul de caise, pentru a deveni fluid. Unge delicat merele și marginile cu gemul călduț.

Servire și păstrare.

Lasă mini-tartele să se răcească înainte de servire. Sunt delicioase simple, alături de cafea sau ceai. Le poți presăra cu puțin zahăr pudră, dacă dorești.

Păstrează produsele într-un recipient închis, la temperatura camerei, cel mult o zi. Pentru păstrare mai îndelungată, folosește frigiderul. Încălzește-le câteva minute în cuptor înainte de servire.

Sfaturi pentru mini-tarte reușite.

Folosește unt moale, nu topit, atât pentru aluat, cât și pentru cremă. Respectă timpul de dospire și nu grăbi creșterea aluatului. Alege mere ferme, care nu lasă mult suc în timpul coacerii.

Dacă feliile de măr sunt foarte umede, tamponează-le ușor cu hârtie absorbantă. Nu pune prea multă cremă în fiecare adâncitură. Lasă marginile libere, pentru ca aluatul să crească frumos.