Gătește Cheesecake cu mere caramelizate și scorțișoară
Timp de preparare
35 min
Nivel
mediu
Porții
12
Ingrediente
- Pentru baza de biscuiți:
- 250 g biscuiți digestivi
- 100 g unt.
- Pentru crema de brânză:
- 500 g cremă de brânză
- 200 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime
- 120 g zahăr
- 10 g zahăr vanilat
- 10 g gelatină pudră
- 50 ml apă rece
- 15 ml suc de lămâie.
- Pentru toppingul de mere:
- 400 g mere curățate
- 40 g unt
- 50 g zahăr
- 5 g scorțișoară măcinată
- 10 ml suc de lămâie
- Pentru decor:
- Câteva frunze proaspete de mentă
Mod de preparare
Pregătește baza de biscuiți.
Mărunțește biscuiții cu ajutorul unui robot de bucătărie. Dacă nu ai un robot, pune-i într-o pungă și zdrobește-i cu un sucitor. Topește untul la foc mic și lasă-l să se răcorească puțin. Amestecă biscuiții cu untul până obții o compoziție asemănătoare nisipului umed.
Tapetează baza unei forme rotunde de 18–20 cm cu hârtie de copt. Transferă amestecul în formă și distribuie-l uniform. Presează bine cu dosul unei linguri, inclusiv pe margini. Introdu forma în frigider pentru 30 de minute, până când baza devine fermă.
Prepară crema de brânză.
Hidratează gelatina în cei 50 ml de apă rece. Las-o deoparte aproximativ 10 minute, pentru a absorbi lichidul. Amestecă crema de brânză cu zahărul și zahărul vanilat. Folosește un mixer la viteză mică, până când zahărul începe să se dizolve.
Adaugă sucul de lămâie și omogenizează compoziția. Separat, bate smântâna rece până când devine aerată și formează vârfuri moi. Încorporează frișca în crema de brânză, folosind o spatulă. Amestecă delicat, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra textura pufoasă.
Topește gelatina hidratată la bain-marie sau în reprize scurte la microunde. Nu o lăsa să fiarbă. Amestecă două linguri de cremă în gelatină, apoi toarnă amestecul în crema principală. Omogenizează rapid și uniform.
Scoate baza din frigider și toarnă crema peste biscuiți. Nivelează suprafața cu o spatulă. Acoperă forma și lasă cheesecake-ul la frigider cel puțin 6 ore. Pentru o consistență mai fermă, păstrează-l la rece peste noapte.
Pregătește merele caramelizate
Curăță merele de coajă și îndepărtează cotoarele. Taie fructele în cubulețe potrivite, de aproximativ 1 cm. Stropește-le cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.
Topește untul într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu. Adaugă merele și gătește-le aproximativ 3 minute, amestecând periodic. Presară zahărul și scorțișoara, apoi continuă prepararea încă 5–8 minute. Amestecă atent, pentru a acoperi toate bucățile cu siropul format.
Oprește focul când merele devin fragede, dar își păstrează forma. Dacă fructele lasă mult lichid, mai gătește-le câteva minute. Lasă toppingul să se răcească complet înainte de asamblare.
Asamblează și servește cheesecake cu mere caramelizate și scorțișoară
Scoate cheesecake-ul din frigider după ce crema s-a întărit. Desprinde cu grijă marginile de forma de copt și transferă desertul pe un platou. Distribuie merele caramelizate pe toată suprafața, împreună cu puțin sirop.
Decorează cu frunze proaspete de mentă, dacă dorești. Păstrează desertul la frigider până în momentul servirii. Taie porțiile cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură.
Sfaturi pentru un cheesecake reușit
Folosește cremă de brânză densă, nu brânză de vaci cu mult zer. Scurge ingredientele dacă observi exces de lichid. Respectă timpul de răcire pentru a obține felii care își păstrează forma.
Nu adăuga merele calde peste cremă, deoarece pot înmuia suprafața. Pentru un gust mai intens, poți combina scorțișoara cu un vârf de cuțit de nucșoară. Păstrează cheesecake-ul acoperit, la frigider, și consumă-l în aproximativ 3 zile.
COMENTARII