Ștrudel cu brânză și afine

Maria

2 februarie 2026 16:43

Hai cu noi!

Pentru pofta de desert a familiei, această rețetă de ștrudel cu brânză și afine poate fi alegerea potrivită.

Ștrudelul este unul dintre cele mai cunoscute deserturi din bucătăria central-europeană, cu rădăcini în spațiul austro-ungar, dar adoptat și adaptat în multe regiuni din Europa, inclusiv în România. Este un desert care se bazează pe un aluat foarte subțire, întins manual până devine aproape transparent, și pe o umplutură echilibrată, care oferă atât cremozitate, cât și prospețime.

Varianta cu brânză și afine este o combinație foarte reușită între textura moale, ușor dulceagă a brânzei și aciditatea plăcută a afinelor. Rezultă un desert armonios, potrivit atât pentru mesele de familie, cât și pentru ocazii speciale.

Mai găsești pe site și rețeta de ștrudel cu mere și migdale, simplu, dar pe placul tuturor.

Dar la fel de interesantă este și rețeta de ștrudel cu dovleac și nuci.

Despre rețeta de ștrudel cu brânză și afine

Aluatul de ștrudel nu conține drojdie și nici agenți de creștere. Este format doar din făină, apă, ulei și sare. Secretul reușitei constă în frământarea corectă și în odihna suficientă. Acestea permit întinderea lui în foi extrem de subțiri, fără să se rupă. O foaie bine întinsă trebuie să fie atât de subțire încât să poți citi un text prin ea.

Umplutura clasică de ștrudel cu brânză este realizată din brânză dulce de vaci, ouă și zahăr. Uneori se adaugă puțină smântână sau griș, pentru a lega compoziția. În această variantă, afinele adaugă un contrast important. Ele oferă prospețime, culoare și o notă ușor acrișoară care echilibrează dulceața brânzei. Afinele pot fi folosite proaspete sau congelate, cu condiția să fie bine scurse înainte de utilizare, pentru a nu umezi excesiv aluatul.

Ștrudelul trebuie rulat strâns, dar fără a presa umplutura, pentru a permite coacerea uniformă și formarea straturilor fine de aluat. În timpul coacerii, aluatul devine crocant și auriu, iar interiorul rămâne moale și cremos. După coacere, ștrudelul se lasă să se odihnească ușor înainte de porționare. Astfel umplutura are timp să se stabilizeze și să se porționeze frumos.

Este un desert care se servește atât cald, cât și rece, simplu sau pudrat cu zahăr. Se potrivește foarte bine cu un sos de vanilie, smântână dulce sau înghețată de vanilie. Totuși, în forma sa clasică, este suficient de bun de unul singur, fără adaosuri. Descoperă mai jos rețeta de ștrudel cu brânză și afine, detaliată pas cu pas.

Gătește Ștrudel cu brânză și afine

Timp de preparare

40 min

Nivel

mediu

Porții

Ingrediente

Pentru aluat:
250 g făină albă
130 ml apă călduță
2 linguri ulei
1 praf de sare
Pentru umplutură:
400 g brânză de vaci bine scursă
2 ouă
120 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
2 linguri griș
200 g afine
Coajă rasă de lămâie, opțional
Pentru uns și finisat:
60 g unt topit
fulgi de migdale
Zahăr pudră pentru presărat

Mod de preparare

Pune făina într-un bol mare, adaugă sarea, uleiul și apa călduță. Frământă până obții un aluat neted, elastic și nelipicios. Frământă cel puțin 8–10 minute, apoi formează o bilă, unge-o ușor cu ulei, acoper-o și las-o să se odihnească 30–45 de minute, pentru a se relaxa și a deveni ușor de întins.

Între timp, pregătește umplutura. Pune brânza într-un bol, adaugă ouăle, zahărul, zahărul vanilat, grișul și, dacă dorești, coaja de lămâie. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă. Adaugă afinele și încorporează-le ușor, pentru a nu le zdrobi.

Întinde o pânză curată sau o față de masă subțire pe masă și presară puțină făină. Pune aluatul în centru și întinde-l mai întâi cu sucitorul, apoi, cu mâinile, trage ușor marginile până când obții o foaie foarte subțire, aproape transparentă. Taie marginile groase.

Unge foaia de aluat cu unt topit, apoi distribuie umplutura uniform, lăsând libere marginile. Îndoaie marginile laterale peste umplutură și rulează strâns, folosind pânza pentru a te ajuta.

Așază ștrudelul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu îmbinarea în jos. Unge-l deasupra cu restul de unt topit.

Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35–40 de minute, până când este bine rumenit și crocant.

Scoate tava din cuptor și lasă ștrudelul să se odihnească 10–15 minute, apoi presară zahăr pudră și porționează.

Spor și poftă bună!

Dulciuri

Ștrudel cu brânză și afine

Despre rețeta de ștrudel cu brânză și afine