Tartă cu prune, aluat fraged și crustă crocantă

Mod de preparare

Taie untul rece în cubulețe și pune-l într-un bol încăpător. Adaugă făina, zahărul pudră, zahărul vanilat și sarea. Freacă rapid ingredientele între degete până când obții un amestec cu aspect nisipos, iar bucățile de unt nu mai sunt foarte mari.

Adaugă gălbenușurile, oul și extractul de vanilie. Frământă scurt, doar până când ingredientele se leagă și obții un aluat omogen. Dacă aluatul este prea uscat și nu se leagă, adaugă treptat câte o lingură de apă rece. Nu frământa aluatul mai mult decât este necesar.

Formează o bilă din aluat, aplatizeaz-o ușor și învelește-o în folie alimentară. Pune aluatul la frigider pentru aproximativ 30-60 de minute. Răcirea este importantă deoarece untul trebuie să rămână ferm, iar aluatul trebuie să poată fi întins fără să devină lipicios.

Spală prunele și usucă-le bine. Taie-le în jumătăți și îndepărtează sâmburii. Dacă prunele sunt mari, taie fiecare jumătate în două sau trei bucăți. Pune fructele într-un bol și adaugă zahărul, amidonul, scorțișoara, zahărul vanilat și zeama de lămâie. Amestecă ușor, astfel încât fiecare bucată de prună să fie acoperită cu amestecul de zahăr și amidon.

Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus și jos. Pregătește o formă de tartă cu diametrul de aproximativ 26 cm și unge-o foarte ușor cu unt.

Scoate aluatul rece din frigider și păstrează aproximativ o treime pentru decorul de deasupra. Întinde restul de aluat pe blatul de lucru presărat foarte puțin cu făină. Obține o foaie suficient de mare pentru a acoperi baza și pereții formei.

Rulează ușor foaia de aluat pe sucitor și transfer-o în forma pregătită. Așază aluatul pe fundul formei și ridică-l pe margini. Apasă ușor cu degetele pentru a-l fixa și taie surplusul de pe margine.

Înțeapă baza aluatului din loc în loc cu o furculiță. Acest lucru ajută aluatul să se coacă uniform. Nu este necesar să-l coci separat înainte de a adăuga fructele, deoarece tarta se va coace suficient timp împreună cu umplutura.

Pune prunele pregătite peste aluat și distribuie-le uniform. Dacă în bol a rămas foarte mult lichid, nu-l turna pe tot peste fructe. Păstrează doar cantitatea necesară pentru ca umplutura să fie suculentă, dar nu excesiv de lichidă.

Întinde aluatul păstrat pentru decor și taie-l în fâșii de aproximativ 1,5-2 cm lățime. Așază jumătate dintre fâșii peste prune, lăsând mici spații între ele. Pune celelalte fâșii perpendicular peste primele și formează un grilaj. Nu este nevoie ca toate fâșiile să fie perfect identice; aspectul ușor rustic se potrivește foarte bine acestei tarte.

Bate gălbenușul cu laptele și unge cu grijă fâșiile de aluat și marginea tartei. Presară zahărul tos peste aluat pentru a obține o crustă frumos rumenită și ușor crocantă.

Introdu forma în cuptorul preîncălzit și coace tarta aproximativ 40-50 de minute, până când aluatul devine auriu, iar prunele se înmoaie și formează o umplutură groasă, aromată. Dacă observi că marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu folie de aluminiu și continuă coacerea.

Scoate tarta din cuptor și las-o să se răcească în formă. Nu o tăia imediat după coacere, deoarece sucul fructelor este foarte fierbinte și umplutura nu este încă stabilizată. Las-o cel puțin 2 ore să se răcorească, apoi desprinde cu grijă marginile și porționeaz-o.

Servește tarta simplă sau presară puțin zahăr pudră înainte de servire. Pentru un desert mai bogat, adaugă lângă fiecare felie o lingură de frișcă sau o cupă de înghețată de vanilie.