Tartă sărată cu vinete, roșii, măsline și busuioc

Mod de preparare

Taie untul rece în cubulețe și pune-l într-un bol. Adaugă făina și sarea și frământă rapid cu vârful degetelor până când obții un amestec asemănător unor firimituri fine.

Adaugă oul și începe să aduni aluatul. Dacă este prea uscat, adaugă treptat câte o lingură de apă rece, până când aluatul se leagă. Nu frământa excesiv, deoarece untul se va încălzi, iar blatul nu va mai avea aceeași textură fragedă.

Formează o bilă, aplatizeaz-o ușor, învelește-o în folie alimentară și pune-o la frigider pentru aproximativ 30 de minute.

Între timp, pregătește vinetele. Spală-le și taie-le în felii longitudinale, cu grosimea de aproximativ 5-7 mm. Așază feliile pe un platou și presară foarte puțină sare. Lasă-le aproximativ 15 minute, apoi tamponează-le cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala.

Încinge o tigaie grill sau o tigaie obișnuită și unge-o cu puțin ulei de măsline. Rumenește feliile de vinete pe ambele părți, fără să le gătești complet. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le deoparte.

Pregătește sosul. Pune într-o crăticioară uleiul de măsline și adaugă usturoiul tocat fin. Călește-l foarte puțin, doar până când începe să-și elibereze aroma. Adaugă sosul de roșii, oregano, cimbru, sare și piper. Fierbe sosul la foc mic aproximativ 10 minute, amestecând din când în când. Lasă-l să scadă suficient pentru a obține o compoziție groasă, nu apoasă.

Încălzește cuptorul la 190°C și pregătește o formă de tartă cu diametrul de aproximativ 26 cm. Unge forma cu foarte puțin unt sau ulei.

Scoate aluatul din frigider și întinde-l într-o foaie rotundă, puțin mai mare decât forma. Transferă-l în tavă și apasă ușor pe fund și pe margini. Taie surplusul de aluat de pe margine și înțeapă baza din loc în loc cu o furculiță.

Acoperă aluatul cu hârtie de copt și pune deasupra boabe de fasole uscată sau greutăți speciale pentru copt. Coace blatul aproximativ 15 minute, apoi îndepărtează hârtia și greutățile și mai coace-l 5 minute.

Scoate forma din cuptor și întinde sosul de roșii într-un strat uniform. Nu pune un strat foarte gros, deoarece umezeala în exces poate afecta textura blatului.

Taie roșiile în felii subțiri și tamponează-le ușor cu hârtie de bucătărie. Așază feliile de vinete peste sos, ușor suprapuse, astfel încât să acoperi cât mai bine suprafața tartei. Introdu printre vinete feliile de roșii și măslinele negre tăiate rondele.

Presară parmezanul, dacă alegi să-l folosești, apoi stropește legumele cu puțin ulei de măsline. Nu adăuga foarte mult ulei, deoarece vinetele absorb rapid grăsimea.

Introdu tarta în cuptor și coace-o aproximativ 25-30 de minute, până când marginile blatului devin aurii, iar legumele sunt bine coapte. Dacă vrei ca vinetele să capete o culoare mai intensă, ridică temperatura la 200°C în ultimele 5 minute.

Scoate tarta din cuptor și las-o să se răcorească aproximativ 10-15 minute înainte de porționare. În acest timp, sosul se va stabiliza, iar feliile se vor desprinde mai ușor.

Rupe câteva frunze de busuioc proaspăt și presară-le peste tartă chiar înainte de servire. Busuiocul adăugat la final își păstrează mai bine aroma și oferă preparatului un gust proaspăt.

Taie tarta în felii și servește-o caldă sau la temperatura camerei. Pentru o masă completă, însoțește fiecare felie cu o salată verde, roșii proaspete sau o salată simplă de sezon.