Brownie cu mere caramelizate și cremă de mascarpone

Gătește Brownie cu mere caramelizate și cremă de mascarpone

Timp de preparare

40 min

Nivel

mediu

Porții

Brownie cu mere caramelizate și cremă de mascarpone

Ingrediente

Pentru blatul de brownie(37/43,5 cm):
8 ouă, medii
200 gr zahăr
200 gr ciocolată amăruie
200 gr unt( 82%)
50 ml lapte
250 gr făină
100 gr nucă măcinată
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
2 lingurițe esență de rom
1 praf de sare
Pentru stratul de mere:
1200 gr mere răzuite
150 gr zahăr
2 lingurițe scorțișoară
150 gr unt( 82%)
2 linguri griș
Pentru crema de mascarpone cu frișcă:
250 gr mascarpone
250 ml frișcă naturală, cu aromă de vanilie
1 praf de sare

Mod de preparare

Preparăm blatul pentru Rețeta Brownie cu mere caramelizate și cremă de mascarpone.

Mai întâi, punem, într-un vas, la bain marie, untul tăiat în cuburi cu ciocolata ruptă și laptele. Amestecăm intens până când ciocolata și untul se topesc și se omogenizează amestecul. Dăm compoziția la rece pentru 10 minute.

Pornim cuptorul la 180 de grade.

Separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm albușurile spumă, presărate cu puțină sare, apoi adăugăm, treptat, zahărul și le mixăm până bezeaua devine fermă. Amestecăm gălbenușurile cu crema de ciocolată ușor caldă și esența de rom și le încorporăm în bezea.

Încorporăm, treptat, făina cernută cu praful de copt și bicarbonatul, apoi, încorporăm nuca măcinată mai grosier.

Tapetăm baza formei de copt cu hârtie, iar pereții îi ungem cu ulei și îi pudrăm cu făină.

Întindem compoziția de brownie în tavă și o dăm la cuptor la 180 de grade, pentru 30-35 minute, dar facem și testul scobitorii.

Între timp, pregătim merele.

Punem merele răzuite într-un vas, pe foc. Adăugăm zahărul și le amestecăm bine, până se formează sirop.
Adăugăm untul tăiat în bucăți mici și amestecăm până la topirea acestuia. În funcție de cât sirop se formează adăugăm și griș.
La final, adăugăm și scorțișoara, apoi stingem focul și lăsăm compoziția de mere să se tempereze.

Pregătim crema pentru Rețeta Brownie cu mere caramelizate și cremă de mascarpone.

Mixăm frișca lichidă până începe să capete consistență, apoi adăugăm mascarponele și un praf de sare și mixăm în continuare până obținem o cremă fermă. Nu mixăm frișca de la început până devine fermă, pentru că riscăm să ni se taie crema când adăugăm mascarponele, sau să obținem o cremă mult prea tare. Mixăm frișca pentru aproximativ 2/3 din cât am mixa-o în mod normal. Dacă frișca nu este îndulcită, adăugăm zahăr, după gust. Eu am ales o frișcă La Dorna cu aromă de vanilie care a fost îndulcită.

Peste blatul de brownie răcit, întindem compoziția de mere, apoi crema de mascarpone cu frișcă. Cu o furculiță trasăm niște linii deasupra, pentru un decor mai frumos.

Dăm prăjitura la rece pentru cel puțin 2 ore, înainte de a o porționa, să se așeze straturile frumos.

Dar cel mai bine se va porționa a doua zi când blatul se va umezi ușor de la mere.

Este delicioasă și v-o recomand cu toată încrederea!