Gătește Ciorbă de perișoare dreasă cu smântână și ou
Timp de preparare
40 min
Nivel
mediu
Porții
6
Ingrediente
- Pentru perișoare:
- 500 g carne tocată de porc sau amestec porc și vită
- 70 g orez cu bob rotund
- 1 ou
- 1 ceapă mică rasă fin
- 2 linguri pătrunjel verde tocat
- 1 lingură mărar tocat
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță piper.
- Pentru ciorbă:
- 2,5 l apă sau supă de legume
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- ¼ rădăcină de țelină
- 1 ceapă mare
- 1 ardei gras
- 2 cartofi medii
- 2 linguri ulei
- 200 ml suc de roșii
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță sare sau după gust
- ½ linguriță piper.
- Pentru dres:
- 300 g smântână fermentată cu minimum 20% grăsime
- 2 gălbenușuri
- 1 polonic zeamă fierbinte din ciorbă
- 2 linguri pătrunjel verde tocat
- 1 lingură mărar tocat
- 100-150 ml zeamă de lămâie sau borș fiert, după gust.
Mod de preparare
Spală bine orezul în mai multe ape și lasă-l la scurs.
Amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul, oul, ceapa rasă, pătrunjelul, mărarul, sarea și piperul. Frământă compoziția câteva minute, până când devine omogenă.
Umezește palmele și formează perișoare de aproximativ 3 cm diametru. Așază-le pe o farfurie și păstrează-le la rece până pregătești baza ciorbei.
Curăță toate legumele.
Taie morcovii rondele, rădăcina de pătrunjel și țelina cubulețe mici, ceapa mărunt, ardeiul cuburi, iar cartofii în bucăți potrivite.
Încinge uleiul într-o oală încăpătoare.
Călește ceapa timp de două minute, fără să se rumenească.
Adaugă morcovii, pătrunjelul, țelina și ardeiul. Gătește încă 5 minute, amestecând din când în când.
Toarnă apa fierbinte sau supa de legume și adaugă foile de dafin.
Lasă legumele să fiarbă aproximativ 15 minute.
Adaugă cartofii și continuă fierberea încă 10 minute.
Micșorează focul astfel încât lichidul să fiarbă foarte ușor.
Pune perișoarele una câte una în ciorbă. Nu amesteca imediat după ce le-ai adăugat. Lasă-le două-trei minute să se întărească ușor, apoi amestecă delicat cu o lingură de lemn.
Fierbe ciorba aproximativ 20 de minute, până când perișoarele și orezul sunt complet gătite.
Toarnă sucul de roșii și mai fierbe 5 minute.
Amestecă într-un bol smântâna cu cele două gălbenușuri.
Adaugă treptat un polonic de zeamă fierbinte peste smântână, amestecând continuu pentru a tempera compoziția și a preveni coagularea.
Ia oala de pe foc.
Toarnă încet amestecul de smântână și ou în ciorbă, amestecând permanent.
Acrește ciorba cu zeamă de lămâie sau cu borș fiert, în funcție de preferințe.
Presară pătrunjelul și mărarul tocate mărunt.
Lasă ciorba să se odihnească 10 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se combine armonios.
Servește ciorba fierbinte, cu smântână suplimentară, ardei iute și pâine proaspătă sau pâine de casă. Dacă îți place un gust mai intens, presară puțin piper proaspăt măcinat chiar înainte de servire. A doua zi este la fel de gustoasă, deoarece aromele devin și mai bine echilibrate după ce ciorba stă câteva ore la rece.
COMENTARII