Mâncăruri cu carne

Papricaș de pui cu găluște

Pentru că am primit de la țară un pui fraged de curte, am ales să prepar, cu o parte din carne, această delicioasă Rețetă de Papricaș de pui cu găluște din griș.

Rețetele de papricaș sunt diverse, depinde de gusturile fiecăruia, cum alege să le prepare.

Se pot prepara cu găluște din făină, cu găluște din cartofi, cu găluște din griș, sau fără găluște, dar cu cartofi, cu smântână, sau fără, etc.

Noi am ales pentru rețeta de azi găluștele din griș, sunt cele care ne plac cel mai mult și fără adaos de smântână.

Vedeți și: Rețeta Supă de pui cu găluște

Am tot văzut că se plâng gospodinele, uneori, de nereușita lor și tot încearcă diverse combinații să devină fragede.

Eu am câteva ponturi pentru reușita găluștelor:

  1. În primul rând, cantitatea de griș nu trebuie să fie fixă. Există mai multe tipuri de griș care se hidratează în mod diferit. Deci nu este o rețetă fixă, în grame, pentru cantitatea de griș. De asemeni nici ouăle nu sunt la fel. Unele au mai mult albuș, altele mai mult gălbenuș și nici nu le putem cântări, pentru că nu au același conținut. Așadar, prima condiție este să pregătim compoziția din ouă cu griș și să o lăsăm la odihnit cel puțin 30 de minute, pentru a da grișului timp să se hidrateze. Astfel, vedem dacă mai necesită compoziția adaos de griș. Eu de exemplu încep cu 3 linguri/ou mediu. Compoziția nu trebuie să fie tare de la început, ci ușor curgătoare.
  2. Testăm prima gălușcă atunci când avem compoziția hidratată. Luăm cu lingurița și punem în supă. Dacă se împrăștie, mai adăugăm griș în compoziție.
  3. Ce facem dacă găluștele rămân tari când fierb? După ce găluștele se ridică la suprafața supei, înseamnă că sunt fierte. Testăm o gălușcă și dacă este tare, stropim găluștele cu apă rece. Le întoarcem și pe cealaltă parte și le stropim din nou. Le mai lăsăm, le mai stropim și o să vedeți că se vor frăgezi.

Așa procedez eu și nu am mai dat rateu cu găluștele de ani de zile de la primele rețete. Nu pun grăsime în compoziție, nu bicarbonat și găluștele îmi reușesc de fiecare dată.

Vedeți AICI și varianta rețetei de papricaș cu găluște din făină!

Pentru a vedea rețeta în imagini, dați click pe galeria de mai jos!

Papricaș de pui cu găluște

Gătește Papricaș de pui cu găluște

Timp de preparare

75 min

Nivel

mediu

Porții

6

Papricaș de pui cu găluște

Ingrediente

  • 750 gr carne de pui cu grăsime( pulpe, piept, aripi)
  • 1 ceapă mare
  • 3 căței de usturoi
  • 450 gr pastă de roșii cu ardei
  • sare și piper
  • cimbru și busuioc
  • 2 foi de dafin
  • boia de ardei dulce și iute
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 600 ml apă
  • Pentru găluște:
  • 3 ouă
  • 10 linguri griș
  • sare și piper

 

 

Mod de preparare

În primul rând, pentru că a fost un pui de curte împănat cu grăsime, nu a mai fost nevoie de ulei.

O parte din grăsime am topit-o și am folosit-o la rumenit carnea.

Am ales să fierb puțin carnea de pui în apă cu sare și două foi de dafin, doar până s-a pătruns ușor. Iar în această supă, am fiert găluștele de griș, separat.

După ce carnea se pătrunde, o scurgem și o rumenim frumos la tigaie, în grăsimea topită.

Apoi, adăugăm ceapa tocată în fâșii și 2 căței de usturoi, rondele.

Amestecăm ingredientele și le mai stropim cu puțină supă, pentru a nu căpăta ceapa acel gust intens de prăjeală.

Adăugăm și câte o priză de sare, piper și boia de ardei.

Când ceapa e bine pătrunsă, adăugăm pasta de roșii cu ardei, mai completăm cu puțină supă și fierbem ingredientele, sub capac, la foc lent.

Între timp, ne ocupăm de găluște. Mai adăugăm griș în compoziție, dacă mai necesită, apoi luăm cu lingura din compoziție și scufundăm în supa care fierbe pe foc.

Lăsăm găluștele să fiarbă până se ridică la suprafață, le testăm și dacă sunt ușor tari, le stropim cu apă rece, cum am explicat mai sus.

Găluștele fierte le transferăm în vasul cu carne de pe foc și mai completăm cu supă. Le mai lăsăm să fiarbă și în sosul de roșii 7-8 minute. În acest timp asezonăm mâncarea cu condimente( boia, cimbru, busuioc), după gust și ultimul cățel de usturoi, răzuit.

La final, după stingerea focului, adăugăm pătrunjel verde, tocat.

Este chiar delicios acest preparat – papricaș de pui cu găluște de griș, iar dacă dorim, îl putem servi cu o lingură generoasă de smântână.

Spor și poftă bună!