Gătește Cheesecake cu mousse de afine și zmeură
Timp de preparare
60 min
Nivel
mediu
Porții
12
Ingrediente
- Pentru blat:
- 250 g biscuiți digestivi
- 100 g unt topit
- Pentru cheesecake:
- 700 g cremă de brânză
- 200 g smântână fermentată cu 20% grăsime
- 180 g zahăr
- 3 ouă mari
- 1 linguriță extract de vanilie
- 20 g amidon de porumb
- Pentru mousse:
- 200 g afine proaspete sau congelate
- 150 g zmeură
- 80 g zahăr
- 250 ml frișcă lichidă pentru bătut (minimum 30% grăsime)
- 8 g gelatină granule
- 40 ml apă rece
- 1 linguriță suc de lămâie
- Pentru decor:
- 100 g afine proaspete
- 80 g zmeură
- Frunze proaspete de mentă
Mod de preparare
Zdrobește biscuiții foarte fin cu ajutorul unui robot de bucătărie sau pune-i într-o pungă și mărunțește-i cu sucitorul. Adaugă untul topit și amestecă până când obții o compoziție asemănătoare nisipului umed.
Tapetează baza unei forme cu inel detașabil cu hârtie de copt. Distribuie uniform compoziția de biscuiți și preseaz-o bine cu fundul unui pahar. Introdu forma la frigider timp de 20 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 160°C.
Pune crema de brânză într-un bol încăpător și mixeaz-o la viteză mică până devine fină. Adaugă zahărul și vanilia, apoi încorporează smântâna. Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând după fiecare. La final încorporează amidonul.
Toarnă crema peste blat și nivelează suprafața.
Coace cheesecake-ul timp de 55-60 de minute. Marginile trebuie să fie ferme, iar centrul să rămână ușor tremurat.
Oprește cuptorul și lasă prăjitura în interior încă 30 de minute cu ușa întredeschisă. Scoate-o apoi și las-o să se răcească complet.
Pentru mousse, hidratează gelatina în apa rece timp de 10 minute.
Pune afinele, zmeura, zahărul și sucul de lămâie într-o crăticioară. Fierbe fructele aproximativ 5-6 minute, apoi pasează-le fin cu blenderul și strecoară piureul pentru a elimina semințele.
Încălzește ușor piureul și dizolvă în el gelatina hidratată. Lasă compoziția să ajungă la temperatura camerei.
Bate frișca până obții o consistență moale. Încorporează treptat piureul de fructe în frișcă folosind o spatulă și mișcări largi, pentru a păstra mousse-ul aerat.
Toarnă mousse-ul peste cheesecake-ul complet răcit și nivelează suprafața.
Introdu desertul la frigider pentru minimum 6 ore, ideal peste noapte.
Scoate cheesecake-ul din formă doar după ce mousse-ul s-a întărit complet.
Decorează cu afine, zmeură și frunze de mentă chiar înainte de servire. Pentru felii perfecte, încălzește lama cuțitului în apă fierbinte și șterge-o după fiecare tăietură.
Sfaturi pentru un cheesecake cu mousse de afine și zmeură reușit
– Folosește cremă de brânză cu minimum 25% grăsime pentru o textură fină.
– Nu mixa excesiv compoziția cu ouă pentru a evita formarea fisurilor.
– Dacă folosești fructe congelate, lasă-le să se dezghețe și scurge excesul de lichid.
– Păstrează cheesecake-ul la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.
– Servește fiecare felie bine rece pentru cea mai bună textură și aromă.
COMENTARII