Ravioli de casă cu ricotta în sos de roșii cu busuioc

Pregătește aluatul pentru ravioli

Pune făina pe suprafața de lucru și formează o adâncitură în centru. Sparge ouăle în mijloc, adaugă sarea și uleiul de măsline și începe să încorporezi făina cu o furculiță. Continuă să frămânți cu mâinile până când obții un aluat compact.

Frământă aluatul aproximativ 8-10 minute, până când devine neted, elastic și nu mai prezintă zone uscate. Dacă aluatul este prea tare, adaugă treptat câte puțină apă. Nu adăuga multă apă deodată, deoarece aluatul trebuie să rămână ferm.

Formează o bilă, acoper-o cu folie alimentară și las-o să se odihnească aproximativ 30 de minute. Odihna permite aluatului să devină mai ușor de întins și ajută la obținerea unor foi uniforme.

Pregătește umplutura

Pune ricotta bine scursă într-un bol. Adaugă parmezanul ras, gălbenușul, busuiocul tocat, nucșoara, sarea și piperul. Amestecă bine până când obții o compoziție omogenă și suficient de consistentă pentru a putea fi porționată.

Dacă ricotta conține mult lichid, las-o mai întâi într-o sită fină, timp de 30-60 de minute. O umplutură prea umedă poate îngreuna închiderea raviolilor și poate face aluatul să se rupă.

Întinde și formează raviolii

Împarte aluatul în 3-4 bucăți și păstrează bucățile pe care nu le lucrezi acoperite. Întinde fiecare bucată cu mașina de paste sau cu sucitorul, până când obții foi subțiri și uniforme.

Pune câte o linguriță de umplutură pe una dintre foile de aluat, păstrând distanțe egale între porții. Lasă suficient spațiu între ele pentru a putea tăia raviolii.

Umezește foarte ușor aluatul din jurul umpluturii cu puțină apă. Așază deasupra o a doua foaie de aluat și apasă cu degetele în jurul fiecărei porții de ricotta. Elimină cât mai mult aer din interior și lipește bine cele două foi.

Taie raviolii cu o rotiță zimțată sau cu o formă specială. Apasă din nou marginile pentru a te asigura că sunt bine închise. Așază raviolii pe o suprafață presărată cu puțină făină sau griș și lasă-i câteva minute să se usuce ușor.

Pregătește sosul de roșii

Toacă roșiile și păstrează sucul pe care îl lasă. Dacă folosești roșii proaspete, opărește-le scurt, curăță-le de coajă și apoi toacă-le.

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare. Adaugă cățeii de usturoi ușor zdrobiți și lasă-i câteva secunde să parfumeze uleiul, fără să-i rumenești excesiv.

Adaugă roșiile, sarea și piperul. Fierbe sosul la foc mediu aproximativ 15-20 de minute, până când scade și capătă o consistență ușor cremoasă. Gustă sosul și adaugă zahărul numai dacă roșiile sunt prea acide.

Oprește focul și adaugă câteva frunze de busuioc rupte cu mâna.

Fierbe raviolii și combină preparatul

Pune apa într-o oală mare și adaugă sarea după ce începe să fiarbă. Introdu raviolii în apă clocotită, în tranșe, pentru a evita aglomerarea oalei.

Fierbe raviolii aproximativ 2-4 minute, în funcție de grosimea aluatului. Când se ridică la suprafață, verifică unul pentru a te asigura că aluatul este fiert.

Scoate raviolii cu o spumieră și transferă-i direct în tigaia cu sosul de roșii. Păstrează puțină apă de la fierbere și adaugă 1-2 linguri în tigaie dacă sosul este prea gros.

Amestecă delicat raviolii cu sosul, astfel încât fiecare bucată să fie bine acoperită. Lasă-i pe foc încă 1 minut, apoi oprește aragazul.

Așază raviolii pe farfurii și adaugă deasupra busuioc proaspăt și parmezan ras. Servește-i imediat, cât sunt fierbinți, pentru ca umplutura de ricotta să rămână cremoasă, iar sosul de roșii să își păstreze aroma proaspătă. Raviolii de casă cu ricotta, sos de roșii și busuioc pot fi serviți ca fel principal și se potrivesc foarte bine cu o salată verde simplă.

Rețeta urmează principiile clasice pentru ravioli proaspeți cu umplutură de brânză și sos de roșii cu busuioc, combinație întâlnită în mai multe variante ale bucătăriei italiene.