Gătește Tartă cu brânză și rubarbă, acoperită cu crumble
Timp de preparare
40 min
Nivel
mediu
Porții
12
Ingrediente
- Pentru aluatul de tartă:
- 250 g făină
- 125 g unt rece (tăiat cuburi)
- 80 g zahăr pudră
- 1 ou
- 1 praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie (opțional)
- Pentru crema de brânză:
- 400 g cremă de brânză (tip mascarpone sau cream cheese)
- 100 g zahăr
- 2 ouă
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la ½ lămâie
- Pentru stratul de rubarbă:
- 300–400 g rubarbă proaspătă
- 2–3 linguri zahăr (în funcție de cât de acră este)
- 1 lingură amidon (opțional, pentru legare)
- Pentru crumble:
- 80 g făină
- 60 g unt rece
- 60 g zahăr brun
- 30 g fulgi de ovăz (opțional, pentru textură)
- un praf de scorțișoară
Mod de preparare
Vei începe cu prepararea aluatului de tartă.
Într-un bol mare, amestecă făina cu zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece și frământă rapid cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă, asemănătoare unui crumble fin. Este important ca untul să rămână rece pentru a obține un aluat fraged.
Adaugă oul și vanilia, apoi frământă doar cât să se lege aluatul. Nu insista prea mult, pentru a nu dezvolta glutenul. Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider 30 de minute.
După răcire, întinde aluatul și așază-l într-o tavă de tartă, înțepând baza cu o furculiță. Coace-l „în orb” timp de 10–12 minute la 180°C, doar cât să se stabilizeze ușor.
Pentru crema de brânză, într-un bol, mixează crema de brânză cu zahărul până devine fină și cremoasă. Adaugă ouăle pe rând, apoi vanilia și coaja de lămâie. Compoziția trebuie să fie netedă, fără cocoloașe, ușor lucioasă și aerată.
Curăță rubarba de fibrele exterioare și taie-o în bucăți de 2–3 cm. Amestec-o cu zahărul și, dacă este foarte zemoasă, cu puțin amidon. Acest pas ajută la păstrarea unei texturi ușor legate în timpul coacerii.
Pentru crumble amestecă făina cu zahărul brun, scorțișoara și fulgii de ovăz. Adaugă untul rece și frământă ușor până obții firimituri neregulate. Nu trebuie să fie o compoziție omogenă, tocmai aceste bucăți inegale vor crea textura crocantă.
Asamblare și coacere tartă cu brânză și rubarbă.
Peste baza de tartă ușor coaptă, toarnă crema de brânză și nivelează uniform. Distribuie bucățile de rubarbă deasupra, apoi presară crumble-ul generos, astfel încât să acopere întreaga suprafață.
Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 40–45 de minute, până când suprafața devine aurie, iar crema de brânză este ușor închegată. Rubarba va elibera sucuri care se vor combina cu crema, creând un strat ușor marmorat și extrem de apetisant.
După coacere, lasă tarta să se răcească complet înainte de a o felia, pentru ca straturile să se stabilizeze.
COMENTARII